Cașcavalul este un produs din categoria brânzeturilor tari. Conține mai multe grăsimi, substanțe uscate și proteine în comparație cu brânza la saramură. Este preparat din lapte proaspăt, care este încălzit.
Există multe rețete pentru prepararea cașcavalului de casă. Una dintre ele este: 5 litri de lapte proaspăt e vacă / sau de oaie /, 4 linguri de sare, 1 pachet de sare de lămâie.
Laptele se încălzește, se adaugă sarea să se topească și chiar înainte să dea în clocot, adăugăm sarea de lămâie. Se amestecă continuu până dă în clocot și se brânzește. Se strecoară printr-un tifon după care, se pune o greutate deasupra - să se scurgă bine.
Se formează o roată, se scoate din tifon și se lasă să se usuce 1-2 zile, pentru a căpăta coajă. Acest proces se numește maturare, în acest fel preparându-se și brânza, doar că în cazul cașcavalului se adaugă clorură de calciu pentru o densitate mai mare. Se adaugă 15 grame la 100 kg de lapte.
Maturarea se face timp de 40-50 de zile la 12-14 grade, într-o cameră bine ventilată.
Acum vine momentul să fie conservat. Cașcavalul se păstrează cel mai bine în frigider. Unii preferă să-l înfășoare în folie de plastic, dar rețineți că dacă rămâne așa pentru mult timp, poate dezvolta mucegai, bacterii și ciuperci.
Cașcavalul este un aliment proteic, fiind astfel un mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor. Este mai bine să fie tăiat în bucăți mai mici și fiecare să fie înfășurată separat. În acest mod, vă va fi mult mai ușor atunci când îl folosiți.
O altă modalitate de a conserva cașcavalul este prin vidare. Dacă aveți un asemenea dispozitiv, bucățile de cașcaval se videază și se lasă în frigider. Acest mod garantează o durată de viață mai lungă, dar nu toată lumea dispune de acest echipament.
Consumul de cașcaval și brânză aduce sănătate și longevitate.
