Încă din antichitate, egiptenii credeau că ciupercile sunt hrana zeilor, iar consumul lor le-ar asigura o viață nemuritoare, rezervată doar faraonilor. Ceilalți nu aveau dreptul să se atingă de această hrană divină.
Mult mai târziu, la începutul secolului al XVII-lea, în Franța, a început să se cultive ciuperci. La palatul său din Anglia, George al IV-lea cultiva ciuperci într-o clădire special destinată acestui scop.
Ciuperca Champignon regală (Agaricus augustus) este o specie din familia Champignon. Este denumită și Ciuperca Champignon regală sau Ciuperca Champignon gigant. În țara noastră, se găsește în zonele montane cu conifere, mai rar în zonele cu frunziș, perioada de recoltare fiind de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie, când încă este cald. Se găsește și pe rafturile magazinelor alimentare.
Caracteristica acestei ciuperci cu gust excelent o reprezintă pălăria semisferică, acoperită cu solzi triunghiulari ocru-maronii sau aurii. Marginea pălăriei este inițial răsucită în interior, apoi devine dreaptă, adesea zimțată, mai ales la exemplarele mai în vârstă.
Lamela la exemplarele tinere este mai întâi albă, apoi devine roz, iar în cele din urmă devine maro închis.
Piciorul ciupercii Champignon regale este îngroșat și bine înfipt în sol, iar spre pălărie capătă o formă cilindrică. Suprafața superioară a inelului este ușor canelată, iar cea inferioară este pufoasă, cu nuanțe galben-brune și cu mici excrescențe pe margine.
Oamenii din Orient au descoperit de mult timp proprietățile nutritive valoroase ale ciupercilor. Compoziția lor principală este similară cu cea a legumelor. Sunt o hrană potrivită și valoroasă pentru persoanele care urmează un regim alimentar vegetarian, care le consideră superalimente datorită conținutului lor ridicat de proteine - 2.78%, și fibre dietetice - 1.08%. Proteinele pot fi concentrate până la 13.4%, iar fibrele - până la 18.2%, după ce apa este eliminată.
Pentru cei care suferă de diabet, consumul de ciuperci se dovedește a fi o alternativă bună datorită conținutului lor scăzut de sodiu. Lipsa de zahăr și grăsimi le face potrivite pentru această afecțiune. Conținutul ridicat de zinc crește puterea de rezistență a organismului, ele fiind bogate și în fosfor, potasiu și calciu.
Balanța aminoacizilor lizină, valină, leucină, izoleucină, triptofan și treonin asemănătoare cu conținutul de aminoacizi din ouă. Nu numai că sunt bogate în minerale, dar există și suficiente vitamine în compoziția Ciupercii Champignon regale, ceea ce le face "aliatul" perfect pentru orice masă. Cele mai mari cantități de vitaminele sunt cele din grupa A, K și D.
Aceste ciuperci sunt o hrană excelentă, cu conținut scăzut de calorii, care pot fi pregătite fie singure, fie ca garnitură, în sosuri sau în plăcinte.
Capacitatea lor de a stimula fermentația contribuie la participarea lor la pregătirea berii, vinului și a pâinii. Pregătirea și modul lor de prelucrare tehnologică sunt importante pentru un rezultat final bun al preparatului.
Trebuie să știm că prima regulă înainte de prepararea culinară este că ciupercile nu se spală, ci se curăță cu o perie specială de curățat. La prelucrarea termică, ele elimină apa, iar la spălare absorb de trei ori mai multă.
Eu le curăț ușor, punându-le într-o pungă de nailon și adăugând griș de porumb în ea - 2-3 linguri. După ce o agit energic, ciupercile sunt curățate și gata pentru prelucrarea termică.
A doua regulă este că, odată tăiate, își pierd rapid culoarea și aromele, de aceea între tăierea și prelucrarea termică nu ar trebui să treacă mai mult de 10 maxim 15 minute.
Ciupercile regale Champignon marinate rezistă în frigider timp de o săptămână. Acestea sunt o completare minunată la felurile principale, aperitive sau ca gustare separată.
Cea mai simplă rețetă culinară o reprezintă ciupercile regale Champignon călite în tigaie cu unt, piper negru, cimbrișor și un cățel de usturoi sau gătite la cuptor, adăugând brânză la sfârșitul coacerii.
Cele mai mult rezistă ciupercile Champignon regale uscate. Procesul lor tehnologic de uscare este practic și ușor. După curățare, le înșiram pe o ață, la distanță unele de altele și le uscăm într-un loc umbros și bine ventilat.
Înainte de prelucrarea termică, ciupercile uscate le înmuiem în lapte rece, sărat.
Ciupercile Champignon blanșate în condiții casnice le fierbem în apă clocotită sărată la care am adăugat suc de lămâie. Puse în borcane, rezistă în frigider între 5 și 7 zile.
Sunt minunate fie umplute, fie în diferite feluri de mâncare, supe, plăcinte și sosuri.
Ciuperca Champignon regală este o delicatesă, iar rețetele cu acestea variază în funcție de preferințele și gusturile fiecăruia. Recomandăm să încercați una dintre rețetele noastre de:
- pui cu ciuperci;
- sau risotto cu ciuperci.
