În ultimul timp, bulionul de oase devine tot mai popular, în special în rândul persoanelor care întâmpină probleme cu sistemul digestiv și cel locomotor. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea oamenilor consideră că bulionul de oase are numeroase beneficii pentru sănătatea noastră. Deși există încă puține cercetări privind însuși bulionul de oase, mulți cred că un consum responsabil poate contribui la vindecare și îmbunătățirea unor condiții de sănătate.
Esenta bulionului de oase
Acest bulion, pe care mulți îl numesc "elixir magic", se prepară prin fierberea îndelungată a oaselor animale. În afară de oase, sunt folosite și țesuturile conjunctive ale animalelor. Poate fi folosit atât pentru supe, cât și pentru sosuri și băuturi sănătoase.
Bulionul de oase a fost cunoscut încă din vremurile preistorice. Atunci, vânătorii preparau un bulion din părți ale animalelor care în principiu nu erau destinate consumului, cum ar fi oasele, copitele, părțile cartilaginoase etc. Bulionul obținut era consumat. Bulionul de oase poate fi preparat din oasele a aproape oricărui animal.
Cu toate acestea, există unele diferențe între bulionul obișnuit, pe care îl obținem atunci când facem supă, și bulionul de oase. Aceste diferențe constau în timpul de fierbere, gătire și părțile animalelor folosite pentru preparare /oase sau carne/.
-Bulionul obișnuit se gătește pentru un timp mai scurt, spre deosebire de bulionul de oase. Gătirea mai rapidă reduce conținutul benefic de gelatină extras din oase, ceea ce afectează sistemele noastre imunitare și digestive.
Beneficiile bulionului de oase
- Majoritatea oamenilor susțin că acest bulion are capacitatea de a reduce durerile articulare cauzate de osteoporoză. De asemenea, are proprietatea de a curăța ficatul, ajută la vindecarea mai rapidă a rănilor, previne îmbătrânirea pielii, acționează ca un regulator hormonal, crește nivelul de energie, întărește oasele și fortifică sistemul imunitar.
Compoziția bulionului de oase
- Acest bulion conține o mulțime de vitamine și minerale. Aceasta se datorează faptului că oasele animalelor conțin o cantitate mare de calciu, magneziu, potasiu, fosfor, etc. Aceste minerale sunt necesare pentru construcția și întărirea oaselor umane. În oasele de pește se găsește iod, care joacă un rol important în funcționarea normală a glandei tiroide și în accelerarea metabolismului. Țesutul conjunctiv este o sursă de glucozamină și condroitină, compuși naturali prezenți în cartilaje, cunoscuți pentru susținerea sănătății articulațiilor;
Bulionul de oase are un efect benefic asupra sistemului digestiv - Cu siguranță știți că în ansamblu sănătatea dvs. depinde de starea de sănătate a tractului intestinal. Conform ultimelor cercetări, aproape 80% din sistemul imunitar este influențat de conținutul microbiomului intestinal și menținerea unui echilibru între bacteriile bune și cele rele. Pe lângă faptul că este ușor de digerat, bulionul de oase ajută și la digestia altor alimente pe care le consumăm. Gelatina, conținută în bulionul de oase, atrage și reține lichidele în mod natural. De asemenea, are proprietatea de a se "lega" de apa din tractul digestiv, facilitând trecerea mai ușoară a alimentelor prin intestine. Există și dovezi că gelatina protejează și tratează mucoasa tractului digestiv (experiment făcut pe șoareci). Se afirmă că acest efect se observă și la oameni, dar mai sunt necesare cercetări suplimentare pentru a dovedi eficacitatea sa în acest sens;
-Aminoacidul glutamină, prezent în gelatină, ajută la menținerea funcționării normale a sistemului intestinal și este cunoscut și pentru protecția și tratarea problemelor legate de intestin;
-Datorită tuturor motivelor enumerate, putem spune că bulionul de oase poate fi util pentru consumul persoanelor care suferă de sindromul intestinului iritabil sau de boli inflamatorii intestinale precum colita sau boala Crohn;
-Substanțele nutritive conținute în bulionul de oase contribuie la sănătatea articulațiilor noastre - așa cum știm, colagenul este principala proteină prezentă în oase, tendoane și ligamente. Se descompune în mai multe tipuri, dintre care cunoaștem peste 20 de tipuri de colagen. Cele mai cunoscute tipuri de colagen sunt tipurile 1,2,3, care contribuie la construirea țesutului conjunctiv, a vaselor de sânge, a unghiilor, a pielii, etc. În timp ce bulionul de oase fierbe, colagenul, prezent în oase și țesutul conjunctiv, se descompune într-un alt tip de proteină numită gelatină. Gelatina conține numeroși aminoacizi importanți care susțin sănătatea articulațiilor noastre. În plus, conține prolină și glicină, pe care corpul nostru le utilizează pentru construirea țesutului conjunctiv, inclusiv a tendoanelor care joacă un rol de legătură între oase și ligamentele care leagă oasele între ele;
-Proteinele din bulionul de oase sunt benefice pentru persoanele cu artrită reumatoidă, o afecțiune autoimună care duce la deteriorarea dureroasă a tendoanelor și ligamentelor;
-Bulionul de oase ajută în lupta împotriva kilogramelor în plus. Are foarte puține calorii dar cu toate acestea potolește foamea. Există dovezi că gelatina din compoziția sa ajută la senzația de sațietate. Dacă este consumat regulat, acest lucru poate reduce aportul caloric și poate susține pierderea în greutate în timp.
Vedeți și cum să faceți bulion din oase de vită, de casă.
