Andive /Endive/ și escarole /Escarole/ reprezintă plante cu frunze verzi hrănitoare din genul Cichorium. Sunt utilizate în multe feluri de mâncare, în principal salate proaspete. Pot fi preparate la cuptor sau la grătar.
Aveți grijă să nu confundați andivele cu apropiatul lor, escarole!
Andivele și escarole sunt cicorii din aceeași specie. Au chiar și același nume botanic. Deși uneori sunt utilizate interschimbabil, andivele și escarole au unele mici diferențe.
Andivele au frunze crețe și înguste, în timp ce escarole are frunze netede, mai late și plate, asemănătoare cu salata verde.
Se deosebesc prin gust?
Le puteți savura atât crude, cât și gătite.
Când sunt crude, au un gust intens și ușor amar, ceea ce le face o completare excelentă pentru salate. Când sunt gătite, gustul intens al andivelor se atenuează, la fel ca în cazul escarole, dar, de obicei, aceasta este mai puțin amară decât „ruda” sa.
Pentru ce se folosesc?
Sunt o alternativă sănătoasă la chipsuri sau crackers. Vă recomandăm să umpleți cupa de andive cu avocado /guacamole/ pentru următoarea petrecere, alături de nachos.
În salate, andivele și escarole adaugă gust crocant și prospețime. Pot fi gătite similar spanacului sau utilizate ca înveliș pentru carne sau pește.
Beneficii pentru sănătate ale andivelor și escarole
Au mai multe beneficii pentru sănătate. Frunzele lor au un conținut ridicat de calciu, potasiu și vitaminele A, K, C și E. Sunt sărace în zahăr, sodiu și grăsimi. De asemenea, conțin inulină, un carbohidrat care stimulează apetitul și ajută digestia.
Data viitoare când mergeți la magazin, luați câteva andive sau escarole. Indiferent de rețeta pe care o veți încerca, rezultatul va fi cu siguranță delicios!
Vedeți cum se cultivă cicorile.
Vă vor fi de ajutor și sugestiile noastre de rețete cu cicoare.
