Conținut:
Acum 3000 de ani, ridichile erau cultivate. În jurul anului 1000 î.Hr., ridichile erau crescute în zonele din Asia Centrală, de unde provin. Inițial, ridichile erau un legumă populară în Grecia, Egipt, Imperiul Roman, China de astăzi și până în Japonia. Bulbii roșii ai ridichilor rămân unul dintre cele mai consumate, sănătoase și preferate legume și în prezent, ridichile sunt consumate cel mai des în perioada salatelor de primăvară.
În esență, ridichile sunt o plantă legumicolă anuală. Ele fac parte din familia Cruciferae. Denumirea latină a ridichilor este Raphanus sativus var. Radiculа. În linii mari, ridichile se împart în două grupuri - europene și chinezești, variantele europene fiind cultivate în România, dar pe piețele locale pot fi găsite și soiuri aduse din China.
Popularitatea ridichilor ca legumă preferată în bucătărie se datorează în primul rând gustului lor special și specific, precum și conținutului lor bogat în substanțe nutritive care susțin și întăresc sănătatea umană. Plecând din Asia Centrală, ridichile sunt cultivate astăzi la toate latitudinile geografice. Motivul pentru acest lucru este că ridichile sunt plante rezistente și puțin pretențioase. Ridichile rezistă la frig și au nevoie de lumină, iar perioada lor de vegetație este relativ scurtă.
Ridichile pot fi cultivate atât în aer liber, cât și în condiții de seră. În România, ridichile sunt cultivate în principal toamna târziu și în primăvara timpuriu. Printre soiurile populare de ridichi preferate pentru cultivare se numără "Saxa 2", "Sofia Superbe", "Favorite", "Biser", "Roșii cu cozi albe" și altele. Ridichile se cresc ușor, nu necesită multă îngrijire și atenție constantă. Aceste rădăcinoase sunt gata de recoltare în aproximativ 25-30 de zile de la încolțirea plantei.
Fructele ridichilor sunt cele folosite la consum. Aceste rădăcinoase au fructe mici, iar forma lor poate fi ovală, conică sau cilindrică. Culoarea ridichilor este în principal roșu-roz, putând să fie colorate sau doar în nuanțe de roz, roșu, violet sau o combinație a acestor culori. Interiorul ridichilor este alb și dens. Ridichile sunt legume suculente, crocante și proaspete, mai ales dacă sunt consumate crude. Ele sunt potrivite pentru consum pentru o perioadă lungă de timp după ce sunt recoltate, dar se poate produce fenomenul numit "îmbătrânire". Ridichile pot fi adesea atacate și mâncate de viermi. Semnele sunt șanțuri alungite de culoare roșu - vișiniu care apar pe coaja lor exterioară.
Compoziția ridichilor
Compoziția chimică a ridichilor face ca acestea să fie extrem de bogate în enzime, săruri minerale și vitamine. Această legumă are un conținut ridicat de vitamina C - peste 30%. Ele sunt bogate în glicozide, uleiuri esențiale, sodiu, potasiu, fosfor, acid nicotinic și acid salicilic. În ridichi se găsește și antocianină, care le conferă culoarea roșie, frumoasă. Sunt bogate în pectină, celuloză, fier, vitaminele A, B1, B2, B3 și PP.
100 g de ridichi conțin 16 calorii, 0.1 g grăsimi, 3.4 g carbohidrați, 0.6 g proteine și 15 mg vitamina C.
Ridichile stimulează digestia, uleiul esențial conținut în ele crescând secreția glandelor digestive, ceea ce face ca acestea să nu creeze senzația de greutate în stomac și să fie ușoare pentru organismul uman.
Alegerea și depozitarea ridichilor
Când cumpărați ridichi, acordați atenție specială cojii lor. Aceasta ar trebui să fie proaspătă și fără pete negre, care sunt un semn sigur al proceselor de putrefacție din interiorul legumei. Cunoscătorii culinari recomandă ca ridichile să fie păstrate în frigider, scufundate într-o cantitate mică de apă, sau puse direct în pungi de plastic.
Utilizarea culinară a ridichilor
Destinația acestei legume variază în funcție de națiune. În China, de exemplu, unul dintre tipurile de ridichi este utilizat pentru a produce ulei, iar în India acestea sunt cultivate pentru fructele mari comestibile.
În țara noastră, ridichile mici sunt una dintre cele mai obișnuite legume de primăvară. Ele sunt folosite mai ales în salatele verzi populare și fără ele, salata nu ar fi la fel. Ridichile pot fi adăugate în sandvișuri sau sunt folosite pentru a prepara un suc foarte sănătos și benefic.
Ridichile nu sunt legume populare pentru conservare. Ridichile nu rezistă la nicio prelucrare termică, deoarece masa lor cărnoasă lor devine moale și își pierde calitățile gustative.
Beneficiile ridichilor
Ridichile sunt extrem de utile în multe probleme de sănătate. În multe cazuri, acestea au un efect benefic în cazul kilogramelor în plus, tensiunii arteriale ridicate și problemelor cardiace. Dacă suferiți de una dintre aceste afecțiuni, este foarte bine să creșteți consumul de ridichi la maximum. Dacă nu le consumați în mod independent, le puteți consuma în combinație cu salată, ceapă proaspătă și usturoi, iar ca adaos puteți adăuga și ouă fierte.
În unele cazuri, ridichile sunt un leac foarte eficient în lupta împotriva răcelilor și gripei, având un rol important ca agent antiinflamator. Ridichile au un efect calmant în cazuri de nevralgie și sciatică. O rețetă ușoară pentru un leac din ridichi pentru răceli implică prepararea unui suc din ridichi roșii în combinație cu ceapă și miere.
Ridichile sunt deosebit de valoroase pentru persoanele care suferă de diabet. Sucul din ridichi este o sursă foarte bogată de vitamina C, ceea ce îl face foarte benefic în lupta împotriva oboselii de primăvară. Ridichile stimulează activitatea ficatului și rinichilor.
Cercetătorii de la Universitatea Ohio au descoperit că antocianina conținută în ridichi are capacitatea de a încetini creșterea celulelor canceroase în cazul cancerului de colon.
Probleme cauzate de consumul de ridichi
În general, ridichile sunt un aliment inofensiv, dar există un risc potențial pentru acele persoane care au intoleranță la oricare dintre componentele acestor legume de primăvară delicioase.
Vedeți și rețetele noastre cu ridichi.
