O ceașcă de cafea caldă și aromată este primul lucru spre care se îndreaptă mulți oameni dimineața. Cafeaua este o băutură iubită nu doar pentru efectul său, ci și pentru gustul său plăcut și aroma sa și mai plăcută.
Înainte ca această ceașcă de cafea să ajungă la fiecare dintre noi, există un proces lung, începând de la cultivarea plantei, apoi recoltarea boabelor, prăjirea acestora, apoi măcinarea și ambalarea. După achiziționare, singurul lucru pe care trebuie să-l facem este să o pregătim. Iată care sunt cele mai comune tipuri de cafea în funcție de pregătire:
Espresso – cel mai răspândit tip de cafea folosit pentru prepararea unui espresso este Robusta. Acesta conține mai mult cafeină decât Arabica, în plus, are un preț mai mic și este mai puțin sensibilă la variațiile de temperatură, formând o spumă densă pe ceașca de espresso. Deși Arabica este rar folosită pentru a face espresso, în principal din cauza prețului său ridicat, acest tip de cafea, preparat din 100% boabe Arabica, este considerat de calitate superioară, având un gust mai rafinat.
Boabele de cafea, care ajung pe piață, sunt adesea culese cu ajutorul mașinilor – desigur, soiurile mai scumpe sunt culese manual. Apoi, boabele sunt separate de coaja lor și restul sunt prăjite în tamburi care se rotesc pentru a asigura o prăjire uniformă a boabelor. Temperatura este de aproximativ 232 de grade Celsius, iar timpul necesar este între 10 și 20 de minute. La această temperatură, boabele de cafea, din care ulterior se prepară espresso-ul, sunt prăjite.
După prăjire, boabele trebuie lăsate între 12 și 36 de ore pentru a elimina toate gazele care se formează în timpul prăjirii. Prăjirea boabelor provoacă schimbări chimice – Boabele de cafea conțin aproximativ 1500 de substanțe chimice care interacționează între ele, cu scopul final de a crea o ceașcă aromată de cafea.
Modul corect de pregătire a espresso-ului este la fel de important ca și culegerea și prăjirea boabelor. Sunt necesari 7-8 grame de cafea măcinată, pe care să le puneți în aparatul de cafea. Majoritatea mașinilor așa-numite espresso nu o prepară așa cum ar trebui. Pentru a ști că ați făcut o cafea de calitate, aceasta ar trebui să aibă o spumă frumoasă deasupra. Aceste mașini de espresso obișnuiesc să prepare cafeaua de tip Moka – adică folosesc presiunea aburului care trece prin cafea, dar generează doar până la 1.5 bari.
Pentru a pregăti un espresso de calitate, sunt necesari 9 bari. După preparare, espresso-ul trebuie consumat într-un mod specific. În Italia, de exemplu, tradiția impune consumarea băuturii din 3-4 înghițituri, iar înainte de fiecare înghițitură, se face o inspirație profundă pentru a simți aroma băuturii.
Finalul ritualului îl reprezintă zgomotul provenit din lovirea ceștii când este pusă pe farfurioară. Tradiția italiană impune adăugarea zahărului în espresso. Cu toate acestea, conform adevăraților cunoscători, pentru a simți aroma și gustul unic al espresso-ului, trebuie să-l consumați neîndulcit.
Cafeaua Schwarz se prepară cu două linguri de cafea. Tehnologia de preparare aici este destul de diferită față de metoda de preparare a espresso-ului. Pentru a face o cafeaua schwarz, aveți nevoie de o mașină specială cu filtru, o presă franțuzească sau o mașină de cafea cu picurare, iar prepararea băuturii în sine durează puțin mai mult decât pentru o ceașcă de espresso. În timpul preparării, prin cafea trece apă clocotită, care stă mai mult timp în boabele măcinate și, în cele din urmă, se strecoară prin filtru în cană. Pentru cafeaua schwarz, boabele sunt măcinate mai grosier decât pentru espresso.
Cafeaua instant - acest tip de cafea este prăjită la 165 de grade Celsius între 8 și 15 minute. Boabele trebuie să fie prăjite între 25 și 75%, iar în timpul procesului de prăjire se utilizează o metodă numită prăjire fluidizată.
Acest lucru înseamnă că între 30 de secunde și 4 minute, cafeaua este prăjită la temperaturi mai scăzute pentru a-și păstra aroma. După ce boabele de cafea sunt măcinate foarte fin, ele sunt plasate într-o soluție cu apă - în acest stadiu boabele sunt acoperite cu lichid și totul se încălzește la o temperatură între 155 și 180 de grade Celsius.
Următorul și ultimul pas este eliminarea apei, care se face prin uscare sau înghețare. Odată ce cafeaua este pregătită, prepararea unei cești de băutură aromată este extrem de ușoară. Dacă doriți o băutură mai puternică, trebuie să adăugați o cantitate mai mare de cafea. Turnați apă fierbinte și amestecați. În unele părți ale lumii (Spania, Italia, Portugalia), cafeaua instant este pregătită cu lapte fierbinte.
Un adevărat iubitor al cafelei nu poate să nu știe să pregătească cafea turcească - pentru a o pregăti, boabele sunt prăjite bine și măcinate mai fin decât cele destinate cafelei espresso. Pentru a obține o cafea bună, se recomandă amestecarea a mai multe tipuri de cafea - se poate crea o combinație de cafea etiopiană, yemenită, să se adauge robusta etc.
Cafeaua turcească se face în ibric de cupru, adăugând în afară de cafea, apă și zahăr. Ideea este ca aceasta să fiarbă la foc foarte mic, până când băutura începe să se umfle. Pentru o ceașcă de cafea, sunt necesare 1-2 linguri de cafea și o ceașcă de apă. Când cafeaua începe să fiarbă și să se umfle în ibric, trebuie să-l luați de pe aragaz. Pentru a avea o spumă frumoasă, ibricul trebuie să se îngusteze în partea de sus.
Apoi, băutura se toarnă încet pentru a păstra spuma. Potrivit anumitor rețete, cafeaua ar trebui să se umfle de mai multe ori, dar acest lucru este mai potrivit pentru soiurile de cafea care nu sunt atât de prăjite. Gradul de prăjire al cafelei se determină după culoarea acesteia - culoarea mai închisă indică o cafea mai prăjită.
Frappe, Iced coffee - toate fiind băuturi potrivite pentru vremea caldă. Cel mai des, cafeaua rece se face cu espresso și o cupă de înghețată - uneori se adaugă și frișcă și gheață. Frappe-ul își începe istoria încă din 1957, iar astăzi îl pregătim în shaker, în care se adaugă 1 lingură de cafea, siropul de zahăr și puțină apă. Se amestecă până se obține spumă, apoi se adaugă gheață și lapte sau apă.
Cappuccino, latte macchiato - aceste băuturi atât de populare astăzi sunt pregătite pe bază de espresso. Cappuccino-ul se face cu lapte încălzit, care este prelucrat până se formează spuma. Apoi, laptele se toarnă într-o ceașcă în care tocmai s-a făcut espresso.
Latte macchiato se face cu mai mult lapte și cafea mai prăjită - de obicei, această băutură este servită într-un pahar înalt, iar scopul este să se vadă straturile separate de lapte, cafea și, în partea de sus, spumă. În pahar este pus laptele cald cu spumă, iar deasupra se toarnă espresso-ul fierbinte, care rămâne deasupra laptelui și sub spumă.
