Conținut:
Prunele aparțin familiei Rosaceae. Patria lor este China și au fost importate în Japonia cu nu mai mult de 300 de ani în urmă. Pentru a-și păstra aroma pe tot parcursul anului, oamenii au început să le usuce prin metode moștenite de la romani.
Există mai mult de 140 de specii de prune. Pruna este un fruct cu sâmbure asemănător nectarinei, piersicii și caisei, dar este mult mai variată decât rudele sale ca formă, mărime și mai ales culoare. De asemenea, are multe arome diferite, de la foarte dulce la acrișoare. Unele prune sunt special selectate pentru a fi uscate și a-și păstra dulceața.
Ce conțin prunele
Prunele sunt bogate în carbohidrați, sărace în grăsimi și calorii. Nu au sodiu sau colesterol. Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C și provitamina A. Prunele sunt foarte bogate în potasiu – este suficientă doar o cană de prune pentru a satisface nevoile zilnice ale organismului.
Prunele conțin o cantitate mare de apă și pectină. Zahărul din ele ajunge la 9%, fibre 0, 5%, proteine 0, 8%. Dintre acizii organici din prune predomină acidul malic - 1, 3%. Dintre vitamine, cele mai multe sunt cele din grupa B, PP și C, așa cum am menționat deja. Dintre minerale, fierul, potasiul, fosforul și calciul sunt cel mai bine reprezentate.
100 g de prune conțin 0, 28 g de grăsime, 0, 7 g de proteine, 11, 4 g de carbohidrați, 864 mg de potasiu, 80 mg de calciu, 15 mg de fier, 83 mg de fosfor. Prunele au o valoare energetică mult mai mare - 264 de calorii.
Tipuri de prune
Aproximativ 20 de specii domină piețele de prune, majoritatea japoneze sau europene. Prunele japoneze sunt fără sâmburi. Cele mai multe specii au partea cărnoasă galbenă sau roșiatică, destul de suculentă și coaja de la roșu închis până la roșu spre negru. Cele mai comune tipuri sunt Santa Rosa și Red Superior. Prunele Inimă de elefant au pulpa roșie și sunt potrivite pentru gătit. Prunele sunt adesea folosite pentru sucuri sau gemuri.
Prunele europene sunt mai mici, mai dense și mai puțin suculente. Culoarea cojii lor este întotdeauna albastră sau violet iar sâmburii se desprind ușor. Pulpa este galben-aurie. Se folosesc pentru obținerea de prune uscate. Unele soiuri se vând și crude, se numesc prune vinete. Printre cele mai comune tipuri sunt Italian, President, Empress, Stanley și Tragedy. Prunele Damson sunt fructe mici de desert, folosite în principal pentru conservare.
Sezonul prunelor este din mai până în octombrie, prunele japoneze fiind primele pe piață, majoritatea în august, urmate de prunele europene în toamnă.
Alegerea și păstrarea prunelor
Prunele trebuie să fie rotunde și bine colorate, în funcție de tipul lor. De obicei, au dimensiuni de până la 3-6 cm. Dacă fructul se rupe la o presiune ușoară, este gata de mâncat; poți să cumperi și prune mai puțin moi și să le lași să se înmoaie acasă. Cu toate acestea, nu vor fi mai dulci. Prunele coapte sunt ușor moi la vârf și la bază. Atenție la exfolierea cojii, la pete sau găuri.
Pentru a înmuia prunele tari, puneți-le într-o pungă de hârtie sigilată la temperatura camerei, timp de o zi sau două. Când sunt moi, puneți-le la frigider. Prunele coapte pot rămâne la frigider nu mai mult de 3 zile.
Utilizarea culinară a prunelor
Prunele sunt cele mai suculente la temperatura camerei, dar ar trebui să le spălăm întotdeauna înainte de a le mânca sau de a le găti. Pentru a îndepărta sâmburele, tăiați fructele în jumătate și îndepărtați sâmburele răsucind cele două jumătăți. Pentru a tăia pruna, folosiți un cuțit ascuțit și subțire și tăiați coaja înspre sâmbure.
Soiurile europene sunt mai bune decât cele japoneze atunci când vine vorba de gătit. Prunele fierte se consumă de obicei cu coajă, dar dacă trebuie să le curățați mai întâi, țineți-le în apă clocotită timp de jumătate de minut.
Coacerea prunelor
Așezați jumătăți de prune într-o tavă și stropiți-le cu zahăr și condimente după gust. Încercați să adăugați câteva linguri de suc de fructe în loc de apă și acoperiți. Coaceți-le până se înmoaie; adăugați mai mult lichid dacă este necesar. Se coc aproximativ 20 de minute la 400 de grade.
Fierberea prunelor
Prunele pot fi fierte întregi (înțepați-le cu o furculiță în prealabil), în jumătăți sau mărunțite. Pentru a le servi întregi, gătiți-le cu coajă pentru a-și păstra formă. Puneți-le la fiert în suc, vin sau apă și zahăr până se înmoaie. Fierbeți 3-8 minute (prunele europene se gătesc mult mai repede decât prunele japoneze).
Includeți prunele în planul „ câte 5 pe zi”
- Tăiați prune în următoarea salată de fructe pentru a adăuga o notă de violet.
- Bucățile de prune adaugă o aromă unică peștelui la grătar.
- Decorați iaurtul sau înghețata cu bucăți de prune și alte fructe preferate.
- Folosiți piureuri de prune pentru copii ca grăsime la gătit.
- Amestecați prunele tocate, afinele, nectarinele și căpșunile și presărați amestecul peste vafe și clătite. Veți avea un mic dejun colorat și sănătos.
Beneficiile prunelor
Prunele stimulează mișcările intestinale. Sunt folosite în curele de slăbire. Coaja lor conține substanța responsabilă de acest efect, așa că dacă le decojiți, nu veți suferi de binecunoscutul efect secundar al prunelor.
Prunele sunt extrem de utile pentru anemie și avitaminoză, în special pentru anemie cu deficit de fier. Sunt recomandate într-o serie de diete pentru pierderea în greutate, au proprietăți antibacteriene puternice, susțin procesele de recuperare în organism după efort fizic sau psihic intens. Oamenii de știință susțin că o singură prună, conține la fel de mulți antioxidanți cât 100 de afine.
Prunele sunt folosite ca un puternic coleretic, diuretic, antisclerotic și antidiabetic. Compotul de prune ajută în bolile de inimă și ficat. Prunele sunt utile în scleroză.
Prunele stimulează apetitul, dezinfectează intestinele și îmbunătățesc digestia. Sunt extrem de utile în ateroscleroză. Decoctul de frunze de prun ajută la stomatită și afte.
Probleme cauzate de consumul de prune
Prunele conțin oxalați, așa că nu trebuie consumate de persoanele care suferă de boli de rinichi.
