Conținut:
Curmalele reprezintă unul dintre cele mai vechi fructe cultivate de om. Ele sunt fructele palmierului Phoenix dactylifera. Au fost cultivate din timpuri imemoriale în regiunile deșertice din Africa de Nord și Orientul Mijlociu, unde curmalele au fost o sursă de hrană de bază de multe milenii. Există dovezi că la aceste latitudini geografice, aceste fructe erau apreciate încă de acum 4.000 de ani.
La noi, curmalele se vând în general uscate, la pachet. Curmalele proaspete sunt tari și nu sunt gustoase. După coacere, devin portocalii, iar după fermentare capătă o culoare maro închis. În medie, un palmier de curmale dă aproximativ 45-90 kg de fructe. De obicei, acest palmier trăiește aproximativ 100-200 de ani, iar cele mai multe fructe încep să apară atunci când palmierul ajunge la vârsta de 10-15 ani.
Curmalele conțin o mulțime de carbohidrați și zaharuri, iar o veche superstiție arabă spune că 6 dintre aceste fructe delicioase sunt suficiente pentru a traversa întregul deșert, pentru a-ți învinge inamicii și pentru a petrece momente interesante cu femeia pe care o iubești . Acesta este tocmai motivul pentru care războinicii arabi, înainte de a pleca într-o călătorie lungă, obișnuiau să ia cu ei saci de curmale uscate. Chiar și atunci când războinicii nu au găsit altă mâncare, câteva curmale au fost suficiente pentru a le potoli foamea și a le oferi energie.
Cuvântul curmală vine din persană prin turcescul hurma. Fructele au 4-8 cm lungime.Sunt cunoscute peste 1500 de soiuri. Pe măsură ce curmalele se coc, își pierd umiditatea și devin dulci. Curmalele proaspete au o aromă puternică, dar sunt mai puțin dulci. După uscare, au de 10 ori mai multe proteine, grăsimi și carbohidrați.
Compoziția curmalelor
Curmalele sunt o sursă importantă de energie și în acest sens depășesc toate celelalte fructe. Conțin absolut toate vitaminele cu excepția vitaminei E, iar cea mai mare și cea mai importantă este cantitatea de vitamina B5 din ele. Conțin un complex de vitamine care întăresc imunitatea și măresc rezistența. Conțin cantități semnificative de zahăr și fructoză (aproximativ 75%), acizi organici, vitamine C, B, P, caroten, fosfor, calciu, magneziu, proteine, tanin, oligoelemente precum fier, iod, zinc, miere etc.
Și cel mai important - curmalele conțin antioxidanți activi. Ele reduc nivelul de colesterol dăunător, ba chiar îl pot modifica. Aceste fructe sunt bogate în fier, magneziu și fosfor, vitaminele A și B și până la 23 de aminoacizi esențiali care sunt absenți în majoritatea fructelor.
Potrivit nutriționiștilor, 10 curmale pe zi sunt destul de suficiente pentru a furniza cantitatea necesară de magneziu, cupru și sulf, jumătate din doza zilnică de fier și un sfert din necesarul de calciu. Curmalele uscate conțin 60-75% zahăr (în principal glucoză și fructoză) - cel mai mare procent în comparație cu toate celelalte fructe. Sunt bogate în acid folic, ceea ce le face un aliment important pentru femeile însărcinate.
100 g de curmale conțin 282 kcal, 2, 45 g proteine, 75, 03 g carbohidrați, 0, 39 g grăsimi.
Alegerea și păstrarea curmalelor
Când cumpărați curmale din piață, asigurați-vă că pachetul este bine închis. Fructele nu trebuie să aibă coajă zdrobită. Dacă fructele sunt prea uscate, înseamnă că fie au fost depozitate incorect, fie au fost uscate în condiții proaste. Gustul de vin al curmalelor este cauzat de fermenți speciali, iar acest lucru indică o prelucrare insuficientă a fructelor. Dacă frecați partea moale a fructului cu degetele, puteți observa dacă sunt contaminate cu larve de insecte.
Curmalele, ca și alte fructe uscate, pot fi păstrate mai mult timp la temperatura camerei. Calitățile lor nutriționale și gustative nu se pierd timp de un an. Dar este totuși indicat să păstrați curmalele la rece, în recipiente ermetice și ferite de lumina directă a soarelui.
Este important ca acestea să nu fie păstrate în pungi de plastic, ci într-o trăistuță de pânză, înmuiată în prealabil într-o soluție de sare și apoi uscată. Aceasta este o modalitate de a le împiedica să putrezească.
Curmalele în gătit
Fiind parte a culturii orientale de milenii, curmalele sunt cunoscute de europeni încă de acum 100 de ani, însă acest lucru nu împiedică acest fruct delicios să devină rapid o parte a bucătăriei europene. Curmalele se servesc de obicei uscate, acoperite cu suc de lămâie sau cu adaos de smântână. Curmalele sunt parte integrantă din unele prăjituri cu curmale, înghețate cu curmale, iaurt. Se folosesc pentru a face budincă, mousse, precum și marmeladă. Din curmale se prepară diferite băuturi - vin, sake, iar semințele lor prăjite sunt folosite ca înlocuitori ai cafelei.
Beneficiile curmalelor
În ceea ce privește gustul, proprietățile nutriționale, medicinale și dietetice, curmalele sunt pe locul doi după citrice. Vitamina B5 are proprietatea de a crește capacitatea de lucru și de a spori concentrarea și atenția. Curmalele uscate îmbunătățesc funcția creierului cu peste 20%, spun nutriționiștii. Curmalele conțin substanțe care sunt similare ca structură cu aspirina.
Chiar și vindecătorii antici le foloseau pentru a trata răceala și durerile de cap. Curmalele potolesc cu ușurință foamea și au proprietatea unică de a crește rezistența organismului.
În țările din est, oamenii mănâncă curmale de milenii și nu este surprinzător faptul că există atât de mulți longevivi. Curmalele reduc riscul de boli ale sistemului cardiovascular. Nutriționiștii recomandă să consumați câteva curmale în loc de ceva dulce.
Sunt dulci, dar zahărul din ele este reprezentat de fructoză și glucoză care sunt inofensive. Aceșți carbohidrați nu cresc nivelul de insulină din sânge și prin urmare, nu provoacă sindrom hiperglicemic precum dulciurile obișnuite. Datorită acestui fapt, curmalele pot fi combinate cu grăsimi și pot fi integrate într-o dietă disociată.
Se crede că o singură curmală pe zi și un pahar de lapte proaspăt cald pot furniza substanțele necesare supraviețuirii. Acest lucru este recomandat să fie făcut o dată pe săptămână în scop de detoxifiere. Curmalele conțin fluor, care protejează dinții de carii și seleniu, care reduce riscul de cancer și ne întărește sistemul imunitar. Ele ajută la răceli și sunt un bun remediu împotriva malnutriției.
Curmalele sunt benefice în special femeilor însărcinate. Ele întăresc apărarea organismului, au efect de tonifiere și mențin echilibrul mineral. Bolile metabolice sunt ameliorate, mai ales cele provocate de funcțiile afectate ale glandei tiroide, datorită conținutului ridicat de iod din curmale. Pentru aciditatea crescută a sucului gastric curmalele sunt de asemenea extrem de utile. Acest fruct oriental delicios este un mijloc puternic de prevenire a bolilor cardiovasculare și hepatice.
Probleme cauzate de consumul de curmale
Trebuie să rețineți că acestea sunt bogate în calorii și nu trebuie consumate în cantități mari, mai ales de aceia dintre noi care sunt predispuși la îngrășare. Curmalele au o consistență cleioasă care se lipește de dinți și poate duce la formarea plăcii dentare. Prin urmare, periați-vă bine pe dinți de fiecare dată după ce ați consumat aceste fructe uscate.
Destul de des, prelucrarea curmalelor se face la scară industrială și se folosește parafină, care este dăunătoare pentru cei care suferă de astm și alergii. Aceia dintre noi care avem probleme cu tractul digestiv, este bine să consumăm curmale și fructe uscate doar în compoturi sau bine înmuiate în apă.
Datorită tiraminei conținute de curmale, care provoacă contracția vaselor de sânge, fructul poate declanșa migrene. În cazul pietrelor la rinichi, nu este recomandat să consumați curmale, deoarece acestea conțin mult acid oxalic.
