Conținut:
Curmalul japonez (Diospyros kaki) (Kaki) este o plantă din familia Ebenaceae, genul Diospyros și un fruct exotic care este probabil cel mai rezistent la frig dintre plantele fructifere subtropicale. Este uimitor că în timpul repausului, fructele pot rezista până la -20 de grade. La noi, cel mai rezistent soi de curmal ala frig este Costata (albida).
Curmalul arată ca o combinație între un măr galben și o roșie. Extrem de util și gustos, are o formă ovală sau ușor eliptică și o culoare portocalie profundă. Se caracterizează prin forma obovoidă pana la turtit-globuloasă.
Tradus din greacă, numele fructului înseamnă „foc divin". Patria acestui fruct unic este China și Japonia. Pe meleagurile lor, din timpuri imemoriale, au apreciat fructul delicios și cunosc toate beneficiile sale legate de sănătate. Destul de târziu, abia în în secolul al XVIII-lea, fructul zeilor s-a răspândit în toată Mediterana, iar apoi în America. Fructul asemănător roșiilor portocalii a ajuns în țară noastră la jumătatea secolului trecut, iar astăzi poate fi văzut crescând în unele părți ale Mării Negre și în sudul Bulgariei.
Curmalul începe să dea roade de obicei după 3-4 ani de la plantarea pomului. Înflorirea sa este în luna mai. Înălțimea arborelui de curmal ajunge la 8-10 m, iar frunzele sale sunt specifice - mari, de formă eliptică și saturate cu grăsimi.
Soiuri de curmali
Ca reprezentant al zonei climatice subtropicale, curmalul și soiurile sale sunt extrem de rezistente la temperaturi scăzute sau reci. Există 5 tipuri de curmali:
- Fuyu – o varietate populară de curmal cu fructe destul de dulci și crocante. Sunt ușor turtite și de dimensiuni medii ca formă și dimensiune. Fructul începe să se coacă atunci când culoarea lui trece de la verde la portocaliu;
- Suruga – acestea sunt fructe mai mari, având culoarea lor caracteristică portocaliu-roșu. Se coc la sfârșitul lunii octombrie, începutul lunii noiembrie și au un interior destul de dens și dulce;
- Giant Fuyu – după formă, această varietate de curmal este mai alungită și mai mare. Are o culoare roșiatică chiar și atunci când este necoaptă. Când sunt complet coapte, culoarea lor devine roșu închis. Arbustul acestui soi este mărunt, iar fructele se coc în octombrie;
- Jiro - aceasta este probabil cea mai populară varietate de curmal din America. Fructele în sine sunt destul de mari și de foarte bună calitate;
- Costata – această varietate de curmal are o formă de con pronunțată. Se coace în octombrie și se caracterizează printr-o culoare galbenă și o aromă acrișoară, pronunțată, atunci când este complet copt.
Compoziția curmalelor japoneze
Curmalele delicioase și exotice pentru noi reprezintă o bombă de substanțe utile organismului. Conține doze semnificative de potasiu, calciu, fosfor, sodiu și fier, vitamina C, P, PP, B1, B2, E și acid glutamic. Fructele de curmal sunt bogate în zaharuri (glucoză și fructoză 13-19%), substanțe pectinice și coloranți.
Acestea fac fructul destul de hrănitor. La curmalele coapte, cantitatea de zahăr este de 17-18%. În 100 g de curmal sunt: 127 kcal, 0.4 g grăsime, 33.5 g carbohidrați, 64.4 ml apă, 100 ml potasiu. Indicele glicemic al curmalului este 44.77.
Alegerea și păstrarea curmalelor
Când alegeți curmale de la piață, nu puteți să nu observați că o mare parte din fructe este putrezită. Acest lucru este normal și în cele mai multe cazuri este un semn că fructele sunt coapte și gustoase. Alegeți curmale relativ ferme și, în general, fără răni mecanice. Consumați cât mai repede fructele bine coapte, pentru că nu au o perioadă lungă de valabilitate.
În piață, veți găsi mai des curmale care se vând cât sunt încă verzi. Se procedează astfel pentru o durabilitate mai mare, dar nu consumați fructele necoapte, care seamănă cu o roșie roz, încă necoaptă.
Cu toate acestea, asta nu înseamnă că nu puteți cumpăra fructul paradisului. Când ajungeți acasă, lăsați fructele pe pervazul ferestrei și așteptați să se coloreze bine. Fructele care sunt coapte în pom și au dobândit o consistență moale și dulce pe ramura în sine, sunt considerate cele mai gustoase.
Păstrați fructul la frigider, de preferință în compartimentul inferior dedicat fructelor și legumelor. Acolo, fructul poate rezista maxim 2 săptămâni. În niciun caz nu congelați fructele.
Utilizarea culinară a curmalului japonez
Utilizarea culinară a curmalului japonez nu este grozavă, deoarece recomandat este să consumați fructele crude. Pentru a face acest lucru, trebuie să-i îndepărtați coaja, precum și sâmburele. Restul fructelor o reprezintă partea cărnoasă și delicioasă pe care trebuie să o consumați imediaqt.
Toate substanțele valoroase ale curmalului japonez pot fi păstrate numai dacă este consumat crud. Nu-l supuneți tratamentului termic, puneți-l doar ca garnitură sau decor pentru prăjituri. Cu acest curmal japonez puteți face dulciuri și creme delicioase, precum și să le puneți în tort sau prăjituri.
Din fructele curmalului japonez se prepară sirop sau compoturi, diverse jeleuri, dulciuri și marmelade. Este ușor să faceți sirop de curmal japonez. Pentru a face acest lucru, curățați și tăiați mărunt câteva fructe, turnați apă fierbinte peste ele și strecurați apa după 5-10 minute. Pasați fructele. Turnați sucul în sticle și păstrați-l într-un loc răcoros, bine închis.
Beneficiile curmalului japonez
Culoarea portocalie strălucitoare a curmalilor vorbește despre un conținut ridicat de beta-caroten, care este foarte important pentru vedere și protejează pielea de îmbătrânirea prematură. Cu conținutul său uriaș de vitamina C, curmalul japonez a fost folosit ca un remediu de succes pentru scorbut, de secole. Vitamina C ajută la a face față afecțiunilor virale, iar în combinație cu beta-carotenul, cele două vitamine garantează un sistem imunitar puternic.
Conținutul bogat de vitamina PP din fruct, combate cu succes oboseala, depresia, ne face pielea sănătoasă și fără acnee, iar părul nostru capătă strălucire și structură. Magneziul din kaki este important pentru funcția inimii, potasiul întărește sistemul circulator, iar fierul combate anemia.
Chiar și astăzi, medicina populară folosește fructul kaki în tratamentul anemiei, tulburărilor de funcționare a tractului gastro-intestinal, diferitelor afecțiuni sezoniere, precum gripa, răcelile, deoarece fructele portocalii ne măresc perfect rezistența.
Datorită conținutului ridicat de vitamine, precum și a dozelor mici de licopen, curmalul japonez este un excelent antioxidant care reduce radicalii liberi și învinge stările de melancolie, mai ales în lunile de iarnă.
Cel mai valoros în fructul paradisului este zahărul vegetal. Este un ajutor destul de bun pentru bolile sistemului cardiovascular, precum și pentru hipertensiunea arterială.Curmalul japonez are efect diuretic, iar 3-4 fructe pe zi sunt mai bune decât pastilele, pentru reglarea tensiunii arteriale.
Pe deasupra, curmalul japonez este un prieten loial al celor dintre noi care doresc să scape de grăsimea suplimentară. Fructul oferă multe substanțe valoroase și în același timp conține puține calorii și reușește eficient să creeze o senzație de sațietate pentru o perioadă lungă de timp. Curmalul japonez este foarte recomandat de nutriționiști pentru persoanele supraponderale.
