Conținut:
Lintea este o plantă leguminoasă și este adesea consumată în diferite variante de feluri de mâncare. Există multe soiuri ale acestei specii vegetale și fiecare are specificul său, tehnologia de gătit și alte caracteristici distinctive.
Toate tipurile de linte cresc în păstăi care conțin una sau două semințe. Ele sunt de obicei rotunde, ovale sau în formă de inimă.
În comerț sunt disponibile multe soiuri - galben, maro, roșu, verde și chiar negru. Soiurile maro și verde sunt cele mai gustoase și mai ușor de preparat.
Toate soiurile diferă unele de altele prin compoziția lor chimică, valoarea calorică și alte caracteristici. Este greu de spus cu siguranță care dintre soiuri este cel mai benefic. Fiecare dintre ele este înzestrat cu anumite virtuți.
În ceea ce privește varietatea de linte verde, aceasta conține în compoziție o mulțime de fibre alimentare, ceea ce duce la normalizarea sistemului digestiv. Microflora intestinală și peristaltismul se îmbunătățesc, constipația și alte astfel de probleme dispar.
Lintea galbenă este clasificată ca soi verde și reprezintă omologul său rafinat. Învelișul este îndepărtat iar în urma acestui lucru unele dintre substanțele valoroase sunt și ele îndepărtate. Datorită acestei prelucrări, produsul fierbe mai bine și mai repede.
Pentru a face alegerea corectă, cel mai bun ghid este propriul gust și cerințele specifice ale organismului. Pentru a stabiliza activitatea tractului digestiv, este nevoie de varietatea de linte verde. Iată câteva lucruri mai interesante despre acest soi.
Istoria și însemnătatea lintei verzi
Lintea este menționată de mai multe ori în Biblie. Cartea Genezei spune povestea lui Esau, care a renunțat la dreptul său de întâi născut pentru un bol cu linte și pâine. Nu este clar dacă lintea a fost exact verde, dar din moment ce este unul dintre soiurile foarte vechi, este posibil ca legenda să se refere la ea.
Lintea verde este cunoscută ca lintea cu bobul mare sau chiliană și are o aromă delicată și un gust ușor de nucă. Nu necesită înmuiere înainte de fierbere și își menține fermitatea și forma în timpul gătitului, făcând-o o componentă ideală pentru salate sau pilafuri.
Lintea verde franțuzească /puy/, care este cultivată în regiunea franceză Le Puy, are bobul mai mic și mai închisă la culoare decât cea verde obișnuită, are cea mai bună textură și aromă dintre toate tipurile de linte și se numără printre cele mai scumpe soiuri ale acestei culturi leguminoase. Semințele de linte verde franțuzească sunt gri-verzui și au pete deschise la suprafață. De asemenea, bobul rămâne ferm și necesită mai mult timp de gătire, în jur de 40 de minute.
Numele Le Puy al lintei verde franțuzești provine de la numele regiunii franceze în care este cultivată. Denumirea acestui aliment este protejată iar soiul trebuie să fi fost cultivat în mod obligatoriu în regiunea cu același nume, care se află în Auvergne, Franța.
În țara noastră se numește doar linte franțuzeascăși este cel mai scump tip al acestei plante leguminoase. Este bogată în proteine vegetale și fibre, iar bucătarii francezi o numesc Caviarul săracilor.
Statisticile arată că lintea verde este al treilea aliment vegetal cel mai bogat în proteine, imediat după soia și cânepă.
Boabele din acest tip sunt mai plate, dure și nu se fărâmițează atunci când sunt amestecate.
Lintea verde este considerată a fi cea mai delicată varietate deoarece gustul boabelor nu este la fel de pronunțat (de pământ) precum cel maro, care este tradițional la noi. Culoarea verde este de asemenea mai apetisantă și plăcută vizual.
Beneficiile consumului de linte verde
Ca toate leguminoasele, lintea este o sursă bună de proteine, inclusiv soiul verde. Aproximativ 30% din compoziția calorică a tocanei de linte provine din proteine. Pe lângă aminoacizii esențiali, conținutul ridicat de proteine înseamnă și o senzație mai lungă de sațietate. La aceasta contribuie și fibră insolubilă în care este bogată. Nu se dizolvă în apă, trec aproape intacte prin tractul digestiv și accelerează metabolismul. Deci pentru o dietă vegetariană este unul dintre alimentele ideale.
Compoziția nutrițională a lintei verzi
Pe lângă faptul că este o sursă ideală de proteine vegetale, lintea conține și mulți nutrienți valoroși. Valoarea nutritivă în 100 g de produs este distribuită după cum urmează:
- Conținutul caloric al produsului este de 116 kilocalorii.
- Grăsimi – 1.06 g, din care saturate – 0.15 g
- Carbohidrați – 52.7 g, din care zaharuri - 2 g
- Proteine – 24.6 g
- Fibre – 10.7 g
- Sare – 0.001 g
Compoziția chimică a lintei verzi
Compoziția chimică a nutrienților și vitaminelor a 100 g de linte fiartă este următoarea:
Vitamine și micro și macro elemente din lintea verde:
- Beta-caroten;
- Vitaminele A; B1; B2, B3, B5;
- Calciu;
- Cupru;
- Fier;
- Magneziu;
- Mangan;
- Molibden;
- Fosfor;
- Potasiu;
- Seleniu;
- Sodiu;
- Zinc.
Câteva rețete cu linte verde
Cum se prepară lintea verde? La noi, lintea se gătește cel mai adesea sub formă de tocăniță de linte sau ciorbă de linte, dar poate fi folosită pentru a prepara chiftele, sale de linte, tahini și alte specialități uimitoare. Usturoiul și ceapa sunt condimentele care se asociază perfect cu lintea verde iar fără ele pierde foarte mult din gust, așa că sunt obligatorii. Pentru a se găti bine, acest tip de linte se fierbe în mai multă apă, iar apoi cantitatea poate fi ajustată. Cel mai ușor de gătit este supa de linte deoarece rețeta franțuzească este clasică și va atrage pe toată lumea.
Supă de linte franțuzească
Ingrediente necesare:
1/4 kilogram de linte verde;
1 ceapă;
1 morcov;
5 căței de usturoi;
2 ardei uscați;
1 lingură de făină;
1 linguriță boia;
1 roșie;
1 fir de ceapă proaspătă;
1 linguriță de mărar;
1 linguriță de cimbru;
sare după gust.
Mod de preparare:
Mod de preparare: Spălați lintea și puneți-o în apă rece pe aragaz. Când gătiți, aruncați prima apă în care a fiert. Se adaugă apoi 850 de mililitri de apă rece, ceapa, morcovul și ardeii tocate mărunt.
Apoi se adaugă ulei, sare și cățeii de usturoi întregi și nedecojiti. Se fierbe 40 de minute.
Se prăjesc ceapa verde, făină și boiaua. Se toarnă peste lintea verde fiartă apoi se adaugă roșia, cimbrul și mărarul. Fierbeți ciorbă de linte verde încă 10 minute și este gata de servit.
Salată cu linte verde
Ingrediente necesare:
300 g linte verde;
100 g baby spanac;
1 bucată de ceapă roșie;
1 cățel de usturoi;
1 crenguță de cimbrișor;
1 foaie de dafin.
Ingrediente pentru dressing:
1 bucată mică de eșalotă roșie;
2 linguri de muștar de Dijon;
2 linguri de oțet din vin;
2 linguri de ulei de măsline;
sare și piper după gust.
Mod de preparare:
Lintea se pune la fiert aruncând prima apă, iar apoi împreună cu cea de-a doua apă și lintea punem ceapa tăiată în bucățele mari, cimbrișorul, dafinul și usturoiul. Nu ar trebui să fie prea fiartă pentru a nu se terciui.
Lintea fiartă se scurge de apă, se lasă să se răcească, iar legumele și condimentele cu care a fiert se scot și ele. Lintea fiartă se amestecă cu spanacul. Într-un recipient potrivit se toarnă ingredientele rămase - muștar, ulei de măsline, oțet, sare și piper după gust. Se bat până se obține o consistență omogenă. Se adaugă ceapa tocată mărunt.
Salată de linte verde se asezonează cu vinegreta deja preparată, se sărează și se servește.
Tocăniță de linte asezonată cu slănină afumată capătă o aromă și savoare incredibile de la carnea afumată. Lintea verde se asociază, de asemenea, foarte bine cu legumele, în special cu morcovul și roșiile, iar în compania cepei caramelizate este o altă ofertă de nerefuzat a bucătăriei franceze.
Vedeți mai multe idei despre cum să gătiți linte verde.
