Conținut:
Anghinarea este o plantă mare, spinoasă care provine din zona Mării Mediterane. Este un membru al familiei Asteraceae. Anghinarea sălbatică crește în partea de sud a Europei. Frunzele sale cresc de la baza tulpinii și sunt lungi și spinoase.
Tulpina are o înălțime de până la 1 m, ramificată, cu crenguțe care se termină în flori mari, țepoase, de culoare violetă și uneori albe. Mijlocul îngroșat și bazele cărnoase ale frunzelor florii imature sunt părțile comestibile ale anghinarei.
Anghinarea a apărut pentru prima dată în Sicilia, Italia. Planta este, de asemenea, menționată în literatura greacă și romană încă din anul 77 d.Hr.. Anghinarea a fost cultivată și de către maurii din Africa de Nord lângă Granada, Spania, în jurul anului 800 d.Hr. Leguma a fost adusă în Anglia în jurul anului 1548, dar nu a fost bine primită. Coloniștii spanioli au adus anghinarea în California în anii 1600, dar nu a câștigat imediat popularitate, iar producția și utilizarea sa pe scară largă au început abia după 1920.
Tipuri de anghinare
În funcție de forma și culoarea frunzelor, se disting mai mult de zece tipuri de anghinare. Doar una dintre ele este comestibilă crudă și este considerată o delicatesă.
- Anghinarea chinezească - este populară și cultivată în Europa și Orientul Îndepărtat. Crește în tuberculi mici. Înainte de curățarea și îndepărtarea părții sale dure, este necesar să o blanșați;
- Anghinarea franțuzească - această specie provine din Africa de Nord, dar este cultivată în Europa și America. Singura sa parte comestibilă este mugurele;
- Anghinare de la Ierusalim - acest tip reprezintă un tubercul cu un gust pronunțat de nucă. Culoarea sa variază de la bej la maro-roșcat.
Compoziția anghinarei
Anghinarea, care este încă folosită sporadic de gospodinele din Bulgaria, nu este doar gustoasă, ci și bogată în substanțe bioactive. Dovada în acest sens este că se se extrage din frunzele sale ascuțite o substanță care reprezintă o materie primă pentru producția de medicamente.
O mulțime de substanțe de balast și oligoelemente, cum ar fi potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, sodiu, se găsesc în conținutul anghinarei. Această legumă înțepătoare este o sursă de vitamina A, B1, B2, C și este bogată în multe proteine, grăsimi, carbohidrați și niacină.
În anghinare s-a găsit de asemenea carbohidratul inulina care provoacă umflături, precum și un conținut ridicat de cinarina. Cinarina este un antioxidant puternic, un luptător împotriva radicalilor liberi dăunători. Acești „dăunători” interferează cu procesele de oxidare a lipidelor, perturbând activitatea vitală a celulelor ca urmare a deteriorării membranei celulare.
O anghinare medie, înăbușită sau fiartă conține: 60 de calorii; 4.2 grame de proteine; mai puțin de 1 miligram de grăsime; 13.4 grame de carbohidrați; 114 grame de sodiu; 6.5 grame de fibre.
Alegerea și păstrarea anghinarelor
Anghinarea poate fi găsită pe tot parcursul anului, sezonul de vârf fiind din martie până în mai și o recoltă mai mică în octombrie. Când alegeți o anghinare, asigurați-vă că are capetele de culoare verde închis, sunt grele iar frunzele sunt apropiate.
Anghinarea proaspătă este un produs foarte perisabil așa că trebuie păstrată la frigider, fără a fi spălată în prealabil, într-o pungă de plastic. Cel mai bine este să o folosiți în cel mult 4 zile de la cumpărare. Foarte des anghinarea se închide la culoare așa că bucătarii cu experiență sfătuiesc să o puneți foarte bine curățată în apă cu oțet sau suc de lămâie.
Este important de știut că dimensiunea anghinărei nu îi afectează gustul.
Utilizarea culinară a anghinarei
Compoziția anghinareii determină de asemenea, o combinație bună cu aromele de lămâi, portocale, zmeură, capere, și alte condimente precum usturoiul, dafinul, pătrunjelul, busuiocul și coriandrul.
Pregătirea pentru consum presupune îndepărtarea întregii tulpini de la bază, care se rupe, nu se taie. Se îndepărtează și frunzele mici din partea inferioară a legumei. De asemenea, este necesar să îndepărtați țepii folosind foarfece sau un cuțit ascuțit, pentru a le îndepărta vârfurile ascuțite. Anghinarea astfel preparată trebuie pusă în apă cu sucul de la una sau două lămâi (sau apă cu oțet) până ce va fi gătită.
Partea comestibilă a anghinarei o reprezintă frunzele interioare, inferioare (doar 1/3 din partea lor inferioară se consumă). Miezul anghinarei este de asemenea comestibil, dar învelișul trebuie îndepărtat. Anghinarea baby este o anghinare complet matură care crește aproape de pământ, protejată de frunzele mai mari ale plantei. Este ușor de gătit și de pregătit, deoarece partea interioară cu puf nu se dezvoltă.
Vă recomandăm să consumați anghinare fiartă la abur, deoarece aceasta îi păstrează toate substanțele benefice. Cu toate acestea, este foarte gustoasă prăjită sau înăbușită. Anghinarele mici sunt foarte potrivite pentru micul dejun, iar cele medii - pentru tocană și la cuptor. Miezul proaspăt de anghinare poate fi adăugat în salate.
Beneficiile anghinarei
Anghinarea este una dintre cele mai vechi plante medicinale. Protejează ficatul de deteriorările provocate de toxine și contribuie la recuperarea rapidă a acestuia în prezența unui proces infecțios toxic. Utilizarea pe termen lung a anghinarei reduce nivelul de colesterol seric și trigliceride.
Anghinarea este potrivită și pentru utilizare în steatoza hepatică, după hepatită și după colecistectomie, în constipație cronică și flatulență. Stimulează eliberarea de substanțe reziduale din activitatea organismului uman, iar datorită efectului său diuretic, accelerează eliberarea excesului de lichid și săruri.
Frunzele de anghinare sunt folosite pentru a trata icterul, calculii biliari, ateroscleroza. Această legumă este un aliment excelent pentru cei care suferă de diabet, gută și chiar celulită.
Probleme cauzate de consumul de anghinare
Anghinarea nu este un aliment recomandat pentru persoanele cu hipoclorhidrie și tensiune arterială scăzută.
Scădere în greutate cu anghinare
Anghinarea este un produs dietetic de neprețuit deoarece este săracă în calorii, bogată în fibre și nu în ultimul rând - foarte sățioasă. Gustul amar al cianinei stimulează eliberarea sucului biliar și îmbunătățește descompunerea excesului de grăsime. Evitați să folosiți sare în timpul dietei cu anghinare. În același timp, nu trebuie să supuneți anghinarea unui tratament termic prea lung, deoarece ingredientul util cianina se pierde.
Consultați și rețetele de anghinare de pe site.
