Conținut:
Papaia, denumită adesea și în mod eronat „copac”, este de fapt un arbust mare care atinge o dimensiune de 1, 8 până la 3 m în primul an și 6 până la 9 m înălțime la maturitate, ale cărui tulpini sunt goale, verzi sau violet intens. Atât tulpina cât și frunzele de papaya conțin un latex alb lăptos. Florile de papaya au cinci petale, sunt cărnoase și au o aromă ușor parfumată.
În general, fructul de papaya seamănă cu un pepene galben, are o formă ovală, aproape rotundă sau alungită, are 15 până la 50 cm lungime și cântărește până la 9 kg. Coaja de papaya este ceroasă, subțire, dar destul de dură. În timp ce fructul este încă verde și dur, conține o cantitate mare de latex alb. Când fructul este copt, coaja devine galbenă și groasă, interiorul fructului este aromat, de culoare galben-portocalie, suculent și dulce.
Deși regiunea exactă de origine a papayei nu este cunoscută, se crede că acesta își are originea în părțile tropicale ale Americii, și anume sudul Mexicului și America Centrală. Se știe că semințele de papaya au fost în Panama și Republica Dominicană înainte de 1525, răspândindu-se în America de Sud și Centrală, sudul Mexicului, Bahamas și Bermude în jurul anului 1616.
Spaniolii au adus semințele de papaya în Filipine în 1550, iar de acolo au ajuns în Malacca și India. Semințele de papaya au fost trimise din India la Napoli în 1626. Papaya a devenit cunoscută în aproape toate regiunile tropicale din Lumea Veche și Insulele Pacificului. Acest fruct este adus și în Florida, din Bahamas. Astăzi, principalii producători comerciali de papaya sunt Hawaii, Africa tropicală, Filipine, India, Ceylon și Australia, cu producție la scară mai mică în Africa de Sud și America Latină.
Ce conține papaya
Papaya este o sursă de fier și calciu, de vitamine A, B și K și o sursă excelentă de vitamina C. Papaya are cu 30% mai multă vitamina C și cu 50% mai multă vitamina K decât portocalele. Fructul este o sursă indispensabilă de vitamina E, luteină și licopen. Papaya conține acid folic și pantotenic, potasiu și magneziu, o cantitate mare de fibre. Un fapt curios este că papaya conține mai mult beta caroten decât morcovii.
100 g de papaya conțin aproximativ 25 de calorii, foarte puține proteine și grăsimi.
Latexul care se găsește în fructele de papaya necoapte conține următoarele enzime: papaina și chimopapaina, papaina fiind de două ori mai puternică.
Alegerea și păstrarea papaya
Cel mai adesea papaya este vândută în formă crudă sau conservată. Maturitatea sa poate fi apreciată după coajă. Fructele, care au coaja galben-verzuie sunt încă verzi și nu au dezvoltat gustul tipic de papaya. Papaya roz-roșie este bine coaptă și ar trebui consumată într-o zi sau două de la cumpărare deoarece, după aceea se coc prea mult.
Coaja exterioară care este moale indică un fruct stricat, cu porțiuni putrede în timp ce petele negre și striațiile nu reprezintă o problemă pentru gustul fructului.
Papaya tăiată se strică relativ repede așa că vă recomandăm să tăiați doar cât veți consumă. În stare nedecojită, fructul poate fi păstrat până la 2-3 săptămâni într-o cameră întunecată și răcoroasă, dar numai dacă este cules cât este încă verde. La frigider, fructele se pot păstra timp de o săptămână, puse într-o pungă cu orificii.
Papaia la gătit
Papaya coaptă se consumă cel mai adesea în stare proaspătă, curățată de coajă, cu semințele îndepărtate și servită în jumătăți sau în sferturi cu limete sau lămâi. Sucurile și nectarurile de papaya pot fi făcute din fructe decojite sau nedecojite și sunt vândute în sticle, proaspete sau conservate. Papaya care nu este copată nu se consumă nicioadată crudă, deoarece are un conținut ridicat de latex.
Frunzele tinere de papaya pot fi consumate gătite și sunt preparate în unele zone precum spanacul. Frunzele de papaya sunt în general amare și prin urmare trebuie fierte, schimbând apa pentru a elimina o mare parte a amărăciunii. Aceste frunze conțin alcaloizi amari, carpaină și pseudocarpaină, care acționează asupra inimii și respirației precum digitalina, dar care sunt distruse de căldură.
Papaya fiartă este inclusă în salatele de carne și lămâie, precum și la garniturile pentru pește și carne; Papaya prăjită este de asemenea folosită ca garnitură. Papaya se combină foarte bine cu iarba de lămâie și lămâile, măslinele verzi și avocado.
Beneficiile papayei
În India, semințele de papaya sunt uneori folosite ca înlocuitor pentru boabele de piper. Oamenii de știință au identificat în semințele de papaya 18 aminoacizi.
Una dintre cele mai cunoscute utilizări ale papainei este la produsele comerciale de pe piață care fac carnea mai fragedă. Papaina are, de asemenea, multe alte utilizări practice. Este folosită pentru limpezirea berii, de asemenea pentru a trata lâna și mătasea înainte de vopsire și ca aditiv în industria cauciucului. De asemenea, este folosită că ingredient în pastele de dinți, cosmetice și detergenți, precum și în diverse preparate farmaceutice.
Papaina ajută la vindecarea ulcerelor, dizolvă membranele difterice, reduce inflamarea, febra și ajută la vindecarea rănilor după operație.
Papaia are, de asemenea, efect antibiotic. Cercetările au arătat că extractele de papaya necoaptă și coaptă, precum și semințele sale, sunt active împotriva bacteriilor pozitive. Dozele puternice sunt eficiente și împotriva bacteriilor negative. Papaya reduce riscul de boli hepatice.
Probleme cauzate de consmul de papaya
Papaya are un efect alergic puternic. Pot apărea iritații din cauza latexului conținut de papaya proaspătă sau atunci când mâncați carne insuficient gătită care a fost tratată cu papaină.
Polenul din florile de papaya provoacă de asemenea, reacții respiratorii severe la persoanele sensibile. Acești oameni reacționează apoi la contactul cu orice parte a plantei de papaya, precum și la consumul fructului de papaya copt sau de alimente care conțin papaya, precum și de carne tratată cu papaina.
