Încă din cele mai vechi timpuri, roșiile sunt extem de prețuite și la noi. Pe piață se găsesc deja tot timpul anului. În ultimii ani au devenit populare și se găsesc roșii uscate aproape în fiecare magazin.
Roșiile uscate în ulei de măsline vin din Italia – țară a gusturilor bogate și variate. Acolo ele sunt un deliciu, obținut printr-o uscare lentă și de durată a roșiilor, la soarele puternic al Italiei.
În industria alimentară acest proces are loc în uscătoare, în care se introduce aer încălzit la o anumită temperatură și se asigură ventilarea corectă a umidității eliminate. Un alt mod este prin liofilizare (extracția umidității prin congelare la temperaturi foarte scăzute, ceea ce reduce și volumul inițial al produsului).
În condiții casnice se pot de asemenea usca roșiile. Acest lucru se poate face cu aparate de uscare pentru uz casnic, în cuptorul aragazului sau la soare, pe o plasă sau tifon. Ce metodă veți folosi este o decizie personală.
Roșiile uscate pregătite în casă sunt mult mai gustoase decât cele din magazin, deoarece pot fi aromatizate cu diverse condimente, după propriul gust. Iar faptul că vi le pregătiți singuri este o garanție nu doar pentru gust, ci și pentru calitate, precum și că uscarea este făcută fără chimicale.
Înainte de a trece la acțiune, mai întâi este necesar să alegeți soiul potrivit. Cele mai potrivite sunt soiurile care sunt mai cărnoase și nu atât de zemoase. Asemenea soiuri sunt roșiile pentru conservă, iar drept cele mai potrivite putem menționa roșiile din soiul Roma.
Aceste roșii mici se coc la sfârșitul verii, aproape că nu au semințe și conținutul lor de apă este foarte redus. Sunt potrivite, deoarece după procesul de uscare rămân dense și cărnoase, coaja lor este subțire, sunt mici și este suficient să le tăiați în două.
Alegeți roșii sănătoase și nedeteriorate, spălați-le și tăiați-le pe lungime în jumătăți, iar dacă sunt mai mari, în sferturi sau în rondele, după cum preferați.
Așezați roșiile într-o tavă mare, acoperită cu hârtie de copt, cu partea tăiată în sus și la distanță între ele. Pregătiți un dressing din ulei de măsline, plane verzi la alegere (busuioc, oregano, rozmarin), sare, câteva prafuri de zahăr și piper negru.
Dressingul este folosit pentru ca roșiile să nu devină uscate și fade. Se pun în cuptor la uscat la 60–70 de grade, cu ventilator, iar în cazul în care cuptorul nu are ventilator, ușa acestuia se lasă ușor întredeschisă.
Se usucă minimum 8 până la 10 ore. Sunt gata când marginile încep să se onduleze, iar interiorul devine uscat, dar nu până la punctul în care se rup, ci trebuind să rămână elastice.
Lăsați roșiile gata uscate să se răcească în tavă, apoi așezați-le în borcane, între ele adăugând un amestec de plane proaspete – busuioc, oregano, usturoi tăiat, măghiran, sare și puțin zahăr.
Roșiile și condimentele trebuie presate bine, pentru a nu rămâne aer între ele. În borcane turnați până sus ulei de măsline fierbinte și închideți-le bine cu capacul.
Roșiile uscate se păstrează într-un loc întunecos și răcoros. În frigider se pot păstra până la două luni, iar pentru o durată mai mare de conservare este necesară sterilizarea.
Vedeți de asemenea cum se conservă roșiile și cum să vă preparați suc de roșii. Încercați neapărat și aceste roșii la borcan pentru iarnă.
