Varza murată poate că nu va deveni niciodată parte din bucătăria gourmet europeană, precum supa de ceapă franțuzească sau pudding-ul negru englezesc, dar va rămâne fără îndoială o parte importantă a stilului nostru de viață și cultură.
Aproape că nu există gospodărie românească care să nu pună varză în butoaie, în fiecare toamnă. Pentru că, la urma urmei, cine vrea să savureze delicioasele sarmale în foi de varză de Crăciun trebuie să pună câteva verze în butoi cel târziu în noiembrie.
Aici nu vom insista asupra proprietăților benefice ale ciorbei armenești, și nici nu vom menționa câți oameni au fost salvați de aceasta după o mahmureală grea.
Desigur, există la fel de multe rețete de preparare a verzei murate, tot atâtea cam câte familii există, precum și cât de sărată ar trebui să fie aceasta.
Unii preferă varza murată mai sărată, de aceea prepară o saramură cu 4-4,5% sare, în timp ce alții preferă ca varza să nu fie atât de sărată și nu se grăbesc să adauge prea multă sare.
Se consideră că o cantitate optimă de sare, care trebuie adăugată la 10 litri de apă pentru prepararea verzei murate, este undeva în jurul a 400 g.
Facem aici mențiunea că vorbim despre sare grunjoasă, de preferat sare de mare, care trebuie să fie complet dizolvată în apă înainte de a fi adăugată la varză.
Nu vă faceți griji dacă zeama de varză vi se pare prea puțin sărată sau prea sărată - saramura pentru varză poate fi ajustată extrem ușor.
Vedeți și cum se limpezește varza murată, de ce se înmoaie varza murată și de ce varza murată se colorează.
