Conținut:
Nu e nevoi să fii turist sau un alergător de maraton pentru a aprecia stafidele ca o gustare convenabilă, energizantă și cu conținut scăzut de grăsimi - sunt ușor de ambalat, ușor de mâncat și aproape niciodată nu se strică. Ca și alte fructe uscate, stafidele sunt disponibile în magazine pe tot parcursul anului.
Denumirea științifică a stafidelor este Vitus vinifera. Sunt create prin deshidratarea strugurilor folosind căldura soarelui sau printr-un proces mecanic care presupune uscarea lor în cuptor. Printre cele mai populare tipuri se numără Sultana, Malaga, Muscat, Zante Courant etc. De mărimea unor pietricele mici, stafidele au o coajă creață deasupra interiorului lor masticabil, care amintește de prăjiturile cu zahăr. Deși există variații în culoarea lor, acestea sunt în principal maro închis, adesea cu nuanțe violete.
Originea stafidelor
Uscarea strugurilor și transformarea lor în stafide a fost practicată din cele mai vechi timpuri, odată cu prima menționare a strugurilor uscați în Vechiul Testament. Picturile murale arată că au fost folosite nu numai pentru consum, ci și ca elemente decorative, iar romanii antici le foloseau ca unitate de troc sau ca premiu pentru câștigători la evenimente sportive.
Astăzi, cel mai mare producător comercial de stafide este California, și mai exact o regiune cunoscută sub numele de Valea San Joaquin, unde stafidele sunt cultivate încă din secolul 19. Pe lângă California, Australia, Turcia, Grecia, Iran și Chile sunt printre producători comerciali de frunte de stafide.
Compoziția stafidelor
Semințele de struguri uscate stochează o mare parte din vitamine și oligoelemente utile de vară. Conțin antioxidanți și în special acid oleanolic. Sunt bogate în vitaminele B1, B2 și B5, elementele magneziu și bor. Sunt o sursă indispensabilă de calciu, cupru, fosfor și mangan. Cantitățile de potasiu sunt, de asemenea, foarte mari.
100 g de stafide conțin 299 kcal, 15, 4% apă, 3 g proteine, 79 g carbohidrați, 0, 45 g grăsimi, 59 g zaharuri, 3, 7 g fibre și 0 mg colesterol.
Alegerea și păstrarea stafidelor
• Dacă este posibil, cumpărați stafide vrac, astfel încât să puteți vedea dacă sunt umede și sănătoase.
• Dacă trebuie să le cumpărați ambalate, asigurați-vă că sunt bine sigilate și ambalate de o companie de renume.
• Le puteți păstra la frigider în pungi bine sigilate. Acestea se vor păstra proaspete dacă sunt consumate în decurs de 6 luni.
Utilizarea culinară a stafidelor
Stafidele au o utilizare foarte largă în bucătăria din Orientul Apropiat și Mijlociu și, de asemenea, în zona Mării Mediterane. Stafidele închise la culoare și aproape negre sunt folosite în principal pentru a face prăjituri, cozonaci și cupcakes.
Stafidele deschise la culoare sunt un plus excelent pentru multe băuturi, risotto și diverse mâncăruri din carne. Stafidele mari, cărnoase, au un gust foarte plăcut și completează o serie de băuturi.
Pentru a reface stafidele uscate, puneți-le la înmuiat în puțină apă fierbinte, pe care apoi o puteți adaugă și la rețetă.
Stafidele sunt potrivite pentru majoritatea produselor la cuptor. Le puteți adăuga la pâine, cupcakes sau prăjituri.
Puteți adăuga stafide, ceapă și ardei la orezul brun pentru a crea o garnitură ușoară. Gustul dulce al stafidelor le face o parte potrivită a umpluturii la puiul umplut de casă sau sarmale.
Beneficiile stafidelor
Stafidele au făcut parte din multe studii legate de fitonutrienții pe care îi conțin. Au un conținut unic de fenolici și sunt o sursă majoră de micro minerale și bor.
- Datorită fenolilor pe care îi conțin, stafidele au protecție antioxidantă. Fenolii ajută la prevenirea daunelor provocate de oxigen asupra celulelor umane. Deși nu sunt la fel de afectate de procesul de uscare, stafidele conțin însă mai puțini fenoli în comparație cu strugurii proaspeți;
- Elementul chimic bor este binevenit pentru rezistența osoasă. Deși nu este adesea menționat, borul este deosebit de important pentru sănătatea noastră, mai ales în ceea ce privește sănătatea oaselor și apariția osteoporozei la femei. Borul este un oligomineral necesar în conversia estrogenului și vitaminei D în special în perioada postmenopauză. Stafidele conțin o cantitate foarte mare din acest element;
- Stafidele ne protejează de degenerescența maculară (afectarea vederii ca urmare a vârstei). Poate că mama ta ți-a spus că pentru a avea o vedere bună este bine să mănânci mai mulți morcovi, dar în timp se dovedește că fructele sunt mai bune în acest scop decât legumele. Persoanele care au consumat fructe de trei ori pe zi au prezentat o reducere a riscului de degenerescență maculară cu aproape 40%. Așa că întotdeauna adaugă o mână de stafide la cerealele tale pentru micul dejun, lapte la prânz și salate de legume sau verzi la cină;
- Stafidele sunt printre puținele alimente dulci care sunt permise în timpul dietelor de slăbit. Acest lucru se datorează aportului lor energetic ridicat. Mulți oameni evită consumul lor din cauza cantității mari de zaharuri, care sunt de 8 ori mai multe decât la struguri. Vestea bună este că stafidele nu dăunează dinților ca și alte produse dulci.
- Consumul regulat de stafide ajută la combaterea oboselii și a depresiei. Au un efect tonic excelent și, prin urmare, sunt recomandate sportivilor, vârstnicilor și tinerilor care efectuează muncă fizică sau intelectuală grea.
- Se recomandă consumul stafidelor persoanelor care suferă de insomnie, suprasolicitare emoțională, nevroze, iritabilitate, melancolie și atacuri de panică. Medicii recomandă tuturor oamenilor să consume în mod regulat stafide și să le includă în dieta lor, deoarece ajută la îmbunătățirea abilităților mentale. De asemenea, sunt bune pentru circulația sângelui în creier, ceea ce ajută la îmbunătățirea memoriei, la procesarea unei cantități mai mari de informație și la creșterea concentrației.
- Normalizează activitatea intestinelor și sunt o binecuvântare pentru sistemul endocrin. De asemenea, sunt benefice pentru ficat, deoarece ajută la regenerarea celulelor hepatice.
- Elimină toxinele din organism și metalele grele. Stafidele sunt deosebit de utile pentru gută, deoarece îmbunătățesc eliberarea acidului uric din organism.
- Au un efect benefic asupra sănătății gurii și a gingiilor, deoarece conțin substanțe care au proprietăți bactericide excelente.
- Stafidele sunt bogate în calciu, ceea ce ajută la întărirea sistemului osos. De aceea este foarte important să includeți stafidele în meniul copiilor mici al căror sistem osos este încă în curs de formare. Acest lucru este valabil și pentru persoanele în vârstă, care suferă adesea de o lipsă de calciu, care, la rândul său, poate duce la o serie de probleme și boli, de exemplu, osteoporoză.
Stafidele sunt deosebit de utile pentru femei, deoarece
1. Normalizează somnul și calmează sistemul nervos;
2. Stabilizează sistemul cardiovascular;
3. Întărește sistemul muscular și a oaselor;
4. Normalizează microflora intestinală ;
5. Ajută la menținerea nivelului optim al hemoglobinei din sânge;
6. Activează activitatea creierului;
7. Ajută la combaterea virușilor, a infecțiilor și a proceselor inflamatorii.
Semințele de struguri conțin hormoni vegetali importanți care sunt necesari pentru sănătatea femeilor și anume fitoestrogeni. Sunt utile în special pentru doamne în perioada postmenopauză, și ameliorează starea generală a femeilor în această perioadă.
Stafidele sunt benefice și dacă vrei să scapi de kilogramele în plus, deoarece cu ajutorul lor îți poți potoli cu ușurință foamea și îți poți alimenta organismul cu o serie de substanțe utile. Stafidele sunt utile și în timpul alăptării, dar este totuși important să nu exagerați și să începeți să adăugați stafide în alimentație abia după ce bebelușul împlinește 2 luni. Ele, la rândul lor, ajută la întărirea sistemului nervos, reglează activitatea intestinelor și mențin compoziția corectă a sângelui.
Stafidele sunt utile și pentru bărbați, deoarece au un efect excelent asupra funcției sexuale. S-a demonstrat că un consum regulat de stafide ajută la minimizarea riscului de impotență, care se datorează modificărilor nivelurilor hormonale ale sexului puternic. Stafidele conțin, de asemenea, o serie de substanțe utile care cresc producția de spermă și, de asemenea, îmbunătățesc vâscozitatea acesteia. Acest lucru se datorează în mare parte ingredientului activ - arginină.
Stafidele sunt, de asemenea, o sursă valoroasă a unui număr de aminoacizi importanți pentru corp, îmbunătățesc activitatea creierului la bărbați, ajută la creșterea masei musculare și oferă energie și putere. Specialiștii recomandă să consumați stafide și profilactic împotriva prostatitei.
Probleme cauzate de consumul de stafide
Stafidele aurii conțin sulfiți care împiedică închiderea la culoare și modificarea aromei. La unii oameni, compușii sulfiți utilizați pot provoca reacții alergice.
