Conținut:
Boiaua de ardei este unul dintre cele mai iubite și folosite condimente din bucătăria bulgărească. La noi aproape că nu există fel de mâncare sau preparat tradițional în care să nu se adauge boia. Caracteristica gustului conferit de acest condiment este o notă ușor dulceagă, motiv pentru care este extrem de potrivit pentru aromatizarea preparatelor din legume, pui, porc și vită, ba chiar și pește. În ultimii ani, a pătruns destul de rapid în bucătărie și boiaua afumată, care dă un gust unic preparatelor.
Nu se cunosc multe detalii despre istoria condimentului, dar prima dată a fost folosită boiaua dulce. În Europa, boiaua de ardei nu provine din Orient, ci din direcția radical opusă și anume Portugalia. În țara portocalelor și vinului fin, boiaua de ardei a ajuns în secolul al XVI-lea, când caravelele portugheze au adus condimentul din Mexic. Imediat calitățile sale gustative au fost foarte apreciate, boiaua fiind un condiment extrem de scump, ajungând la prețul piperului negru.
Mai mult, istoria ardeiului roșu zdrobit a atins apogeul odată cu pătrunderea sa în Ungaria. Acest lucru s-a întâmplat cândva în secolul al XIX-lea, când boiaua de ardei era folosită atât de mult în gătit, încât Ungaria a început să fie considerată a doua sa patrie. Fiind un ingredient de bază al bucătăriei maghiare, o serie de mâncăruri locale celebre, inclusiv gulașul maghiar, nu pot fi preparate fără boia.
Boiaua iute provine din familia Capsicum și este cunoscută mai frecvent sub denumirea de ardei iute. Numele botanic al plantei este Capsicum annuum. Boiaua iute, numită și ardei cayenne este preparată din ardei iuți copți și este folosită pentru a condimenta mâncăruri, sosuri și unele amestecuri de condimente.
Tipuri de boia
Boiaua este împărțită în două tipuri. Acestea sunt boiaua dulce și boiaua iute. Ambele tipuri sunt pulberi sau fulgi mici care se obțin prin măcinarea sau mărunțirea ardeiului roșu uscat sau ardeiului mic iute. Boiaua dulce este obținută din ardei roșu dulce și conferă preparatelor un gust ușor dulceag.
Alegerea și păstrarea boielei
Boiaua de ardei este unul dintre cele mai des folosite condimente, motiv pentru care este foarte ușor de găsit - poate fi găsit în aproape orice magazin alimentar. Cumpărați boia ambalată foarte etanș în pungi. Păstrați-o în locuri uscate și întunecate.
Gătitul cu boia de ardei
În Bulgaria, este răspândită practica de a prepara prăjeli din boia pentru diverse tipuri de mâncăruri. Deci fasolea, lintea, chiar și ouăle devin extrem de apetisante.
De obicei, boiaua de ardei colorează mâncărurile într-o culoare caracteristică portocalie până la cărămiziu. Este destul de des folosită pentru presărarea diverselor preparate sau salate. Cu toate acestea, în acest caz aroma sa nu este complet eliberată și efectul obținut este mai mult estetic decât de gust.
Aroma de boia de ardei este complet eliberată în timpul tratamentului termic. Trebuie însă să fie făcut cu atenție, scurt și la foc moderat, pentru că la temperatura ridicată, zaharurile din condiment se ard și gustul acesteia devine amar.
Boiaua afumată se adaugă aproape la aceleași feluri de mâncare ca și boiaua obișnuită. Oferă o aromă de fum foarte plăcută alimentelor, poate fi asemănată cu aroma de grătar. Este foarte potrivită pentru gătirea fasolei, astfel vă va da impresia că a fost gătită la foc de lemne.
Boiaua afumată este potrivită pentru aromatizarea cărnurilor roșii precum și a cărnurilor mai grele, dar totuși aveți grijă pentru că prea multă cantitate va conferi un gust amar care nu este foarte plăcut.
Dacă aveți de gând să aromatizați tocănița sau alte preparate asemănătoare cu boia afumată, este bine să o adăugați la începutul gătitului. În acest fel, aroma se va evidenția mai bine. Boiaua clasică trebuie pusă la sfârșitul tratamentului termic, dar acest lucru nu se aplică și la varianta afumată.
În cazul în care nu ați mai folosit boia de ardei afumată, cel mai bine este să începeți cu o cantitate mică ca să va obișnuiți cu gustul ei, apoi puteți mări treptata cantitatea.
Beneficiile boielei de ardei
Beneficiile boielei de ardei pentru corpul uman sunt nenumărate. Boiaua iute este o sursă excelență de vitamina A. Este și o sursă bună de vitamina B6, vitamina C, vitamina K, mangan și fibre alimentare. Boiaua iute îmbunătățește procesele metabolice și accelerează eliminarea mucusului.
Boiaua are proprietatea de a furniza căldură suplimentară în organism, îmbunătățind circulația sângelui și facilitând circulația acestuia în zonele mai îndepărtate ale corpului. Eliminarea eficientă a mucusului este la fel de importantă.
Boiaua iute are beneficii dovedite în prevenirea cancerului, a atacurilor de cord, precum și a ulcerelor și a altor boli gastrointestinale.
Ulcerul peptic, care este cauzat de bacterii, este influențat în bine de boiaua iute. O creștere a mediului acid din stomac este motivul agravării ulcerului. În acest caz, condimentul sud-american este folosit ca medicament. Boiaua iute oprește dezvoltarea ulcerului prin uciderea bacteriilor, care la rândul lor stimulează celulele mucoasei stomacului să elibereze sucuri protectoare. Aceste sucuri diminuează semnificativ efectele ulcerului.
Boiaua iute are un efect general de vindecare asupra tractului gastrointestinal. Nu numai ulcerele gastrice, ci și cele ale duodenului sunt tratate cu Capsicum. Condimentul este un puternic calmant al durerii și poate chiar ajuta la refacerea țesutului stomacal și la circulația sângelui în zona țesuturilor într-un ritm mai rapid. Boiaua promovează o absorbție mai rapidă a alimentelor preparate cu acest benefic condiment.
Deoarece boiaua este foarte bogată în fibre și minerale benefice, este un condiment potrivit pentru orice dietă de slăbit.
În timpul răcelilor și gripei, organismul are un necesar crescut de vitamina C, iar boiaua este o modalitate excelentă de a obține antioxidantul valoros. Este benefică și atunci când sunteți bolnavi deoarece are bune proprietăți de stimulare a poftei de mâncare. Pierderea poftei de mâncare este o problemă majoră în perioada de boală deoarece organismul are nevoie să dobândească nutrienți importanți, datorită cărora face față cu succes problemei.
Conținutul ridicat de carotenoizi din boiaua de ardei, precum vitamina A și zeaxantina, determină efectul benefic al condimentului în ceea ce privește sănătatea ochilor. Se știe că vitamina A protejează împotriva degenerescenței maculare, iar zeaxantina la rândul său reduce riscul de infecții oculare, dar protejează și împotriva diferitelor boli infecțioase și a unor probleme respiratorii.
Se crede că boiaua de ardei poate îmbunătăți calitatea somnului. Acest lucru se datorează vitaminei B6 pe care o conține, care stimulează producția de hormon numit melatonina, responsabil pentru menținerea unui ciclu de somn sănătos.
Un alt beneficiu pentru sănătate atribuit boielei este de reducere a venelor varicoase superficiale.
Boiaua ajută și la aportul unei cantități crescute de oxigen în foliculii de par, stimulând astfel creșterea acestuia și în același timp întărindu-l, prevenind de asemenea căderea podoabei capilare.
Boiaua dulce îmbunătățește digestia, crescând eliberarea de salivă și acizi din stomac care la rândul lor, descompun alimentele mai repede și ajută la furnizarea mai rapidă a nutrienților necesari energiei organismului.
Există multe beneficii ale consumului de boia de ardei, așa că nu omiteți să vă aromați preparatele cu aceasta. Mizați pe un produs de calitate pentru a profita la maximum de beneficiile sale culinare și pentru sănătate.
Probleme cauzate de consumul de boia de ardei
Prin natura sa boiaua nu dăunează sănătății, dar forma să picantă poate fi periculoasă pentru anumite persoane. Boiaua iute poate provoca iritații ale stomacului și dureri la persoanele mai sensibile. De asemenea, este periculoasă pentru afecțiuni precum gastrita, ulcerul de stomac, alăptarea, sarcina, problemele cardiace și renale, hemoroizii, pancreatita, colecistita.
Consumul excesiv de alimente picante poate duce la ulcere și gastrită, așa că aveți grijă la folosirea boielei de ardei iute.
