Conținut:
Măcrișul este o plantă perenă cu o rădăcină cărnoasă în formă de fus. Aparține genului Rumex, iar numele său latin este Rumex acetosa. Măcrișul este membru al familiei Lapadaceae și crește din abundență pe pajiști în cea mai mare parte a Europei și este cultivat ca legumă cu frunze. În Europa, Asia, America și Africa, alte soiuri mai ales din cele sălbatice sălbatice, sunt folosite ca măcriș. Soiurile de măcriș diferă în principal prin culoarea frunzelor.
Frunzele sunt alungite, cele inferioare lungi de 7-15 cm, oarecum lanceolate la bază, cu pețioli foarte lungi. Frunzele superioare sunt pețiolate și adesea roșu închis. Măcrișul obișnuit are frunze și tulpini de culoare verde închis în formă de lance, în timp ce măcrișul de Lyon are frunze mari, cărnoase, de culoare verde închis, ovale. Măcrișul local are frunze verzi, deschise în formă de lance, care au adesea un pigment roșcat sub influența temperaturilor scăzute de primăvară și toamnă.
Măcrișul a fost adus în Europa din Asia. Este cultivat în toate țările Europei și Americii de Nord, unde există selecții a multor soiuri. Este una dintre cele mai timpurii legume de primăvară. Frunzele proaspete sunt folosite pentru salate, supe, piureuri, garnituri sau ca și condiment pentru legumele conservate.
Chiar și Zahari Stoyanov scrie despre măcriș că este o hrană binecuvântată. El descrie modul în care luptătorii pentru libertate îl adunau în pădurile de munte. Este menționat și în alte surse literare în același context.
Compoziția măcrișului
Măcrișul este destul de bogat în vitamine (C, B1, B2, PP, caroten), substanțe proteice, săruri minerale de potasiu, fier, magneziu și fosfor, acizi malic, citric și succinic. Planta conține acid oxalic, care contribuie la gustul său caracteristic. Există doar 21 kcal în 100 g de măcriș.
Alegerea și păstrarea măcrișului
Alegeți măcriș proaspăt care are o culoare verde frumoasă, fără pete sau semne de alterare. Puteți depozita măcrișul precum și spanacul și alte verdețuri la congelator. Într-un astfel de caz, spălați bine leguma, o uscați și apoi o tăiați, o puneți în pungi sau găleți de plastic și o păstrați la congelator.
O altă modalitate de a păstra măcrișul proaspăt pentru o lungă perioadă de timp este prin conservarea acestuia. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa, puneți la fiert legumele cu frunze verzi din interior timp de 2-3 minute și scurgeți-le bine. Imediat ce se răcește, îl aranjați în borcane, înșurubați bine capacele și îl sterilizați.
Utilizări culinare ale măcrișului
Măcrișul este o legumă cu frunze verzi care nu tolerează un tratament termic deosebit de lung - sunt suficiente câteva minute la înăbușit cu puțin ulei de măsline sau ulei. Pentru a profita la maximum de aroma sa, rulați frunzele strâns, apoi tăiați-le subțiri cu un cuțit ascuțit.
Frunzele de măcriș au un gust plăcut acru-amărui. Dacă le tăiați mai fin, puteți adăuga măcriș la salate, supe și sosuri de plante. Frunzele sunt adăugate în salate pentru a le spori aroma. Ele sunt adesea pasate în supe și sosuri și sunt un ingredient principal în supa de măcriș. Mâncărurile cu spanac și supa de cartofi, după adăugarea măcrișului capătă un gust acrișor plăcut.
Este adesea un plus la diverse sandvișuri, iar mielul gătit cu măcriș vă încântă pur și simplu. Datorită gustului său ușor acid, se spune că potolește setea și este considerat util în creșterea apetitului.
Măcrișul este preparat ca spanacul. Se poate adăuga în spanac, tocat - pentru a asezona salata verde, se adaugă în supa de cartofi etc. Supa de măcriș este un clasic în multe bucătării europene și este destul de populară. Pe lângă faptul că este un condiment pentru supe și alte mâncăruri, a fost folosit și la prepararea unui sos special pentru condimentarea cărnii și a peștelui, care este și astăzi disponibil în restaurantele selecte și în bucătăria rafinată. Sosul de măcriș cu smântână este un adaos tradițional la ouăle fierte tari și la peștele de râu.
Cu măcriș puteți pregăti numeroase rețete delicioase precum plăcintă cu măcriș, măcriș prăjit, terci de măcriș, măcriș cu orez, miel cu măcriș și multe altele.
Iată cum se prepară o supă delicioasă de măcriș (rece)
Ingrediente necesare: iaurt - 500 ml; unt - 50 g; măcriș - 1 legătură; ștevie - 2 legături (poate fi și spanac); usturoi verde - 3 fire; mărar - 2-3 crenguțe; nuci - aproximativ 100 g zdrobite; sare; piper
Pregătire: Spălați în prealabil legumele cu frunze verzi și puneți-le într-o oală cu apă clocotită la fiert ușor, timp de aproximativ 5 minute. Cu o spumieră scoatem măcrișul si ștevia si le lăsăm la scurs. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește usturoiul tocat mărunt, pastrând puțin din partea verde.
După un timp, adăugați măcrișul tocat, prăjiți scurt, amestecați și scoateți-l din oală să se răcească. Bateți bine iaurtul cu puțină apă pentru a face un aluat gros. Amestecați iaurtul cu măcrișul și usturoiul verde tocat mărunt. Se asezonează cu condimente iar supa de măcriș se servește cu nucă zdrobită.
Alte sugestii pentru rețete de măcriș includ ouă omletă cu măcriș în lavaș, fasole pestriță cu ciuperci și măcriș, plăcintă cu unt cu ștevie și măcriș, supă de primăvară cu măcriș și ciuperci, mâncare de primăvară cu măcriș și lobodă și multe alte asemenea bunătăți.
Beneficiile pentru sănătate ale măcrișului
Măcrișul, împreună cu rudele sale spanacul, ștevia, captalanul, pot oferi destul de multe beneficii pentru sănătate organismului nostru. Măcrișul are efect homeopat, antiinflamator, îmbunătățește apetitul. Din frunze de măcriș se prepară un ceai, care ajută la problemele hepatice și renale.
Pe vremuri se credea că îmbunătățește digestia şi servește ca un bun remediu împotriva scorbutului. În medicina populară bulgară, decoctul de frunze de măcriș era luat pentru tulburări de stomac și ca agent coleretic pentru icter și alte boli hepatice. În alimentație, frunzele sunt folosite sub formă gătită și crudă (salate). Poate fi și conservat.
Măcrișul este extrem de bogat în potasiu, făcându-l un aliment excelent pentru sănătatea cardiovasculară, relaxând vasele de sânge și prevenind dezvoltarea hipertensiunii arteriale.
Vitamina A din legumele cu frunze verzi este importantă pentru sănătatea ochilor, iar nivelurile ridicate de fier ajută la anemie și lipsa de energie.
Conținutul imens de vitamina C ajută la sănătatea generală a sistemului imunitar. Se știe că vitamina C crește numărul de globule albe din sânge și chiar are proprietăți de calmare a durerii, dar dacă este consumată în cantități mari.
Măcrișul are un efect diuretic bun, stimulează excreția de urină și astfel îmbunătățește sănătatea rinichilor.
Toate femeile care suferă de probleme cu părul ar trebui să includă măcrișul în dieta lor. Este extrem de potrivit pentru tratamentul părului uscat. Întărește foliculii de păr, făcându-l extrem de valoros în tratamentul împotriva căderii părului.
Nu în ultimul rând, măcrișul ne ajută să slăbim. Nu conține aproape deloc calorii ș, în același timp, este bogat în vitamine și minerale valoroase. Un aliment ideal pentru lunile de primăvară, când vrem să slăbim și să ne detoxifiem organismul.
Probleme cauzate de consumul de măcriș
Măcrișul conține o cantitate foarte mare de acid oxalic, care într-o cantitate mai mare ne privează corpul de calciu. Acidul oxalic poate provoca dureri ale articulațiilor și ale rinichilor, iar la copii poate provoca încetinirea creșterii.
Acest lucru face automat ca măcrișul să fie contraindicat pentru consumul persoanelor cu afecțiuni reumatoide, pietre la rinichi sau vezica urinara etc.. Măcrișul este de asemenea, un laxativ. Dacă sunteți predispuși să aveți mai mereu un stomac deranjat, cel mai bine este să fiți atenți la consumul de măcriș, deoarece acesta vă poate irita și mai mult stomacul.
Măcrișul nu este recomandat pentru tulburări ale metabolismului sării, inflamații intestinale și tuberculoză.
Nu trebuie consumat de persoanele care suferă de pietre la rinichi, reumatism sau artrită, deci nu este recomandat vârstnicilor.
