Conținut:
Rubarba chinezească /Rheum officinale/ este o plantă cu frunze late, având o tulpină dreaptă care poate ajunge până la 2 metri înălțime. Rubarba chinezească face parte din aceeași familie cu măcrișul - familia Polygonaceae. Aceasta are frunze mari, decorative și tulpini cărnoase imense cu flori roșii, albe sau roz. Rubarba chinezească este o plantă care înflorește între lunile iunie și august.
Rubarba chinezească este cultivată în principal în țările din vestul Europei, dar în Bulgaria, din păcate, proprietățile sale medicinale sunt mai puțin cunoscute decât cele alimentare.
Istoria rubarbei chinezești
Rubarba chinezească a fost adusă din China Centrală în grădinile din Anglia, unde a fost adoptată rapid. A devenit atât de cunoscută, încât chiar și Molière i-a acordat atenție în lucrarea sa "Amorul medical". Englezii consumau o dietă foarte monotonă în secolul al XVIII-lea, ceea ce ducea la constipație. Ei au găsit remediu în rădăcina de rubarbă.
Istoricii susțin că planta era cunoscută deja de anticii greci, care o numeau "ra". Ei o comercializau, iar mai târziu a ajuns și în Imperiul Roman. Cel mai probabil, a durat aproximativ un mileniu ca rubarba chinezească să ajungă în China și de acolo, în anul 1777, să ocupe un loc și la curtea regală a Angliei. După cum se poate observa, au fost necesare secole pentru ca rubarba chinezească să devină o componentă rafinată a numeroase mâncăruri exotice în bucătăria modernă.
Compoziția rubarbei chinezești
Rubarba chinezească conține antrahinone legate de glucide și antrahinone libere - până la 7%, precum și o cantitate foarte mică de antrahinone reduse. În rubarba chinezească se găsesc și rhei-chrysin, chrysofanol, gluco-emodină, gluco-aloé-emodină și gluco-rheină - toate acestea sunt glicozide de antrahinone.
Partea utilizabilă a rubarbei chinezești conține o cantitate mare de minerale, pectină, amidon și tanini. Rubarba chinezească este bogată în vitamine din grupa B, vitamina C, caroten, calciu, sodiu, fier și fosfor.
100 g de rubarbă chinezească congelată conțin 21 de calorii, 0.11 mg de grăsimi, 1.8 g de fibre, 94 ml de apă, 1.1 g de zahăr, 0.55 mg de proteine, 0 mg de colesterol.
Alegerea și depozitarea rubarbei chinezești
Când alegeți rubarbă chinezească, trebuie să aveți în vedere faptul că criteriile după care o căutați nu trebuie să difere de cele pentru alegerea măcrișului, șteviei și a tuturor celorlalte legume cu frunze verzi. Frunzele de rubarbă chinezească trebuie să fie proaspete și fragede. Frunzele ofilite conțin foarte puține substanțe benefice, așa că este mai bine să le evitați.
Dacă doriți să culegeți rubarba chinezească, căutați-o în poienile de pe înălțimi unde există mai multă umiditate. În majoritatea cazurilor, o veți găsi aproape de arbori. Se remarcă prin frunzele sale care depășesc 40 de cm și au o frumoasă culoare verde. Trebuie să știți că nu se taie codițele frunzelor, ci se rup rapid de la baza lor. Planta este culeasă înainte de înflorire.
Păstrați rubarba chinezească într-o pungă de plastic în compartimentul de fructe și legume al frigiderului. Dacă doriți să o păstrați pentru lunile de iarnă, nu vă faceți griji. Pur și simplu o tăiați și o puneți într-o pungă la congelator. Astfel, își păstrează majoritatea substanțelor nutritive.
Rubarba chinezească în bucătărie
Rubarba chinezească are un gust specific acid, ceea ce o face ideală pentru sucuri și diverse băuturi revigorante. Totuși, trebuie menționat că pentru a reduce puțin gustul său acid, trebuie să fie combinată aproape întotdeauna cu zahăr. Codițele de rubarba chinezească sunt puțin zemoase în stare crudă, motiv pentru care necesită fierbere timp de aproximativ 10 minute. Nu vă faceți griji deoarece, după aceea devin extrem de fragede.
Aceasta se potrivește într-o serie de preparate din bucătăria europeană, iar în trecutul apropiat, în SUA s-au preparat exclusiv deserturi cu rubarba chinezească. Polonezii preferă să consume rubarba chinezească cu spanac și cartofi, o utilizează pentru prepararea gemurilor și compoturilor, similar germanilor. Se combină foarte bine cu vanilie.
Rubarba chinezească este folosită în prepararea unor vinuri de fructe. Nu ezitați să adăugați rubarba chinezească în salatele proaspete, combinați-o în siguranță cu iaurt și ghimbir. Cunoscătorii în gastronomie susțin că mixul de căpșuni și rubarbă chinezească este extrem de gustos.
Rubarba chinezească tocată mărunt este folosită pentru a da gust supelor, în loc de sare de lămâie și oțet. Se poate realiza și o umplutură delicioasă pentru piroști. Frunzele de rubarba chinezească sunt folosite ca și condiment în industria piscicolă.
Beneficiile rubarbei chinezești
Rubarba chinezească este utilizată pentru tratarea gastritei și îmbunătățirea digestiei. Aceasta stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește peristaltismul intestinal, ceea ce duce la curățarea organismului. Rubarba chinezească stimulează secreția de suc gastric și biliar, accelerând procesele metabolice.
Rubarba chinezească este un remediu excelent în lupta împotriva obezității. Are rezultate bune și în cazul inflamației și calculilor renali, precum și în anemie.
Creșterea tonusului mușchilor digestivi se realizează prin consumul a 0.10 g de pulbere din rădăcina de rubarbă chinezească.
Efectul laxativ al rubarbei chinezești se obține prin consumul a 0.50 g, iar dacă doriți să utilizați rubarba chinezească ca agent de detoxifiere, consumați până la 3 g. Rădăcinile de rubarbă chinezească sunt incluse în multe preparate cu efect laxativ.
Contraindicații ale rubarbei chinezești
Frunzele de rubarbă chinezească au o toxicitate redusă și conțin acid oxalic. Cu toate acestea, pentru a apărea o intoxicație, este necesar ca o persoană să înghită aproximativ 5 kg de frunze, ceea ce este practic imposibil. Persoanele cu gută și afecțiuni hepatice nu trebuie să consume rubarbă chinezească.
Pentru a descoperi noi orizonturi în bucătărie, vă invităm să explorați propunerile noastre pentru:
- prăjituri cu rubarbă chinezească;
- gem de rubarbă chinezească.
