Acidul fitic, cunoscut și sub numele de fitat, este o parte componentă a învelișului majorității oleaginoaselor, cerealelor și leguminoaselor și servește ca principală formă de stocare a fosforului în semințe. Adesea este adăugat la antinutrienți din cauza faptului că interferează cu absorbția în organism a mineralelor importante precum fierul, zincul și calciul.
Alimente care conțin acid fitic
Acidul fitic este prezent doar în produsele vegetale, în diferite cantități. Printre alimentele bogate în fitat se numără migdalele, alunele, lintea, fasolea, porumbul, arahidele, mazărea, orezul, soia, nucile, grâul și tărâțele de grâu.
Conținutul extrem de variabil de acid fitic se datorează diferiților factori, cum ar fi climatul, calitatea solului, specia de semințe în sine, condițiile mediului înconjurător, etc.
Daunele provocate de acidul fitic
Consumul de fitat împiedică absorbția mineralelor în timpul alimentației. Aceasta reprezintă o problemă majoră doar pentru persoanele ale căror surse principale de hrană sunt cerealele sau plantele leguminoase.
De exemplu, atunci când adăugați oleaginoase la micul dejun, acest lucru poate reduce cantitatea de fier, zinc și calciu pe care organismul dvs.o absoarbe din acestea dar nu și din alte alimente consumate ulterior.
Există diferite metode prin care putem reduce semnificativ fitatul din alimente - acestea incluzând înmuierea, germinarea și fermentarea.
Înmuierea cerealelor și plantelor leguminoase peste noapte reduce semnificativ conținutul de acid fitic din ele. În cazul semințelor, cerealelor și plantelor leguminoase, germinarea determină descompunerea fitatului. Fermentarea și dospirea pâinii ajută la descompunerea acidului fitic prin activarea enzimelor naturale fitazice. Folosirea maialei este metoda preferată.
Beneficiile acidului fitic
În funcție de circumstanțe, să nu uităm că acidul fitic ca parte a unei diete echilibrate aduce o serie de beneficii, influențând în mod pozitiv sănătatea generală a organismului.
Este demonstrat că, în afară de efectul antioxidant, acționează preventiv împotriva pietrelor la rinichi, cancer și alte afecțiuni. Includerea fitatului în alimentație ajută ca măsură preventivă împotriva bolilor cardiovasculare, prevenind îngroșarea arterelor și formarea de trombocite.
Vedeți și: Ce împiedică absorbția bună a fierului în organism și De ce și cum se înmoaie migdalele?
