Nu există nicio îndoială că în ultimii ani risotto a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria mediteraneană - iubit de aproape toată lumea prin aroma să intensă și combinațiile diverse în care orezul și legumele, fructele de mare și brânzeturile sunt îmbietoare și completate prin aromă vinului alb într-o extravaganță cremoasă de arome și texturi.
Iar când vine vorba de textură, risotto are o anumită caracteristică, fără de care nu ar fi autentic. Este cremositatea lui.
Rolul principal și vinovat pentru aceasta este orezul din care se prepară risotto. Ar trebui să fie bogat în amidon, bob ferm, de tip scurt, rotund, foarte rezistent și, în ciuda faptului că eliberează mult amidon și absoarbe mult lichid, își păstrează forma și miezul ferm al dente.
Soiurile de orez care se potrivesc acestei descrieri și sunt perfecte pentru risotto sunt Arborio și Carnaroli.
Italienii definesc că o condiție obligatorie cremozitatea unui risotto, dar în același timp orezul să aibe miezul ferm și coajă pufoasă.
Aceste soiuri permit acest lucru deoarece boabele lor au un conținut ridicat de amidon, care este eliberat datorită amestecării prelungite, dar rămâne totuși ferm, nu se destramă și are proprietatea de a absorbi o cantitate mare de lichid fără a se deforma sau a se lipi între ele. , precum și absorbția gustului din supa în sine, ceea ce face acest fel de mâncare și mai delicios și irezistibil.
Arborio și Carnaroli aparțin unei clase de așa-numite soiuri japoneze și, deși sunt folosite în același scop, au micile lor diferențe.
Arborio provine dintr-o așezare numită Arborio di Vercelli (Italia), de unde și numele. Este cunoscut din 1946. Boabele sale sunt perfect albe, dure și rezistente, scurte și rotunde. Conține 18% ameloză (moleculă de amidon).
Carnaroli, pe de altă parte, este originar din Vercelli și din Novara (din nou Italia, desigur) și este cunoscut cu aproximativ 1 an înaintea celui de Arborio. Boabele sale sunt identice, dar conțin un procent mai mare de amidon, ceea ce îl face și mai bun pentru prepararea unui risotto adevărat. Dumneavoastră alegeți care dintre cele două soiuri s-ar potrivi preferințelor culinare.
Există câteva principii importante pentru a găti cu succes risotto cu aceste soiuri de orez.
- Când adăugați zeama, acesta trebuie să fie fierbinte și turnați treptat, amestecând continuu, pentru a ajuta la separarea amidonului.
- Timpul de gătire nu trebuie să depășească 15-18 minute pentru a avea boabe fragile al dente înconjurate de o substanță cremoasă.
- Finisajul este obținut prin adăugarea de Parmezan și Unt, făcând textura și mai cremoasă pe măsură ce se topesc și se amestecă.
- Se consumă imediat după preparare și nu se lasă niciodată să se răcească și să se reîncălzească ulterior.
Gătiți atâtea porții câte puteți consuma în acel moment.
Rețete pentru diferite tipuri de risotto sunt disponibile pe site-ul web Gotvach. bg Alegeți-le în funcție de preferințele dvs., și de ingredientele de care dispuneți. Nu face compromisuri cu orezul și foloseiți Arborio sau Carnaroli pentru a avea un rezultat autentic și perfect.
