Conținut:
Roșiile sunt probabil printre cele mai răspândite, iubite și populare legume din lume. Potrivit multora, roșiile sunt de fapt un fruct, dar prin calitățile lor gustative și prin utilizarea largă, lupta „fructe sau legume” rămâne pe plan secund. Roșiile (Solanum lycopersicum) sunt o specie vegetală care aparține familiei Solanaceae. Sunt cultivate pentru fructele lor delicioase cărnoase, ca și cultură anuală. În unele zone, unde temperatura aerului și a solului nu scad sub 0°C, pot fi cultivate și ca plante perene.
La coacere, roșiile capătă o culoare roșie, roz, galbenă sau portocalie cu saturație variabilă. Greutatea fructelor variază foarte mult – de la 10g la peste 200 g. Fructele sunt cu semințe sau fără semințe (partenocarpice). Originea roșiilor se află în pădurile ecuatoriale din America de Sud și determină și cerințele lor specifice pentru factorii de creștere și dezvoltare. Roșiile sunt deosebit de pretențioase în ceea ce privește irigarea și lumina solară, care trebuie să fie abundentă, dar nu excesiv de puternice și de durată.
Astăzi, în patria originală a roșiilor, strămoșii acesteia se găsesc în stare sălbatică. Sunt la fel de mici ca o nucă și sunt cu mult în urmă cu calitățile gustative ale roșiilor noastre familiare. Cu mii de ani în urmă, locuitorii din Peru, Chile și Ecuador au început să cultive roșii. După descoperirea Americii, roșiile au început să intre pe Bătrânul Continent. Numele „tomată - roșie” provine de la cuvântul „tomalt”, cu care aztecii au numit leguma roșie când au prezentat-o comercianților spanioli. Cu toate acestea, inițial au fost cultivate ca plante decorative în ghivece. Au trecut decenii înainte ca roșiile să înceapă să fie folosite ca hrană, iar primii în acest demers au fost spaniolii.
De-a lungul secolelor soiurile de tomate s-au schimbat considerabil. Astăzi, ingineria genetică permite o mare varietate de specii (violete, albastre, galbene, portocalii etc.), cu fructe ajungând până la 500 g. Roșia este o plantă iubitoare de căldură și de umiditate și se dezvoltă cel mai bine la o temperatură. de 25-30 de grade.
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură a adoptat un standard de comerț internațional pentru roșii, la care au lucrat timp de șapte ani. Conform standardului, roșiile adevărate trebuie să fie una dintre cele patru forme - rotunde, canelate, alungite și cherry (cocktail). Roșiile trebuie să fie nedeteriorate, curate, proaspete, să nu fie infectate cu dăunători. Dacă roșiile urmează să fie vândute cu tulpini, acestea trebuie să fie proaspete, sănătoase și cu frunzele îndepărtate de pe tulpini.
Astăzi, producția în masă de roșii a făcut ca piața să fie inundată cu fructe „artificiale”, care sunt departe de adevăratul gust și potențialul nutrițional al roșiilor cultivate în aer liber în lunile calde. În serele din polietilenă se cultivă numai soiuri hibride cu maturitate timpurie ridicată. „Zhar” este cel mai timpuriu soi hibrid semideterminant bulgăresc, care corespunde standardelor mondiale pentru maturitate timpurie.
Oamenii de știință au reușit chiar să identifice o genă, o mutație negativă, care duce la producții extrem de mari de roșii. Este vorba despre efectul așa-numitei heteroze - când hibrizii obținuți prin încrucișarea a două specii de plante sau două rase de animale sunt mai viabili decât strămoșii lor, dau mai multe fructe (lână, carne etc.). Producătorii bulgari de roșii cultivă deja în principal soiuri de roșii de lungă durată (din cele comune la nivel mondial).
Compoziția roșiilor
Roșiile sunt o sursă excelentă de antioxidanți, licopen și beta caroten. Sunt sărace în calorii și bogate în vitamina C și A, care întăresc sistemul imunitar și descompun grăsimile. Colorantul natural licopenul este un antioxidant puternic. În roșii poate fi găsită o bogăție uriașă de vitamine, săruri minerale și alte substanțe utile. Avem nevoie de o roșie mare pe zi pentru a obține aproape toată vitamina C și vitamina A de care avem nevoie zilnic. Roșiile conțin de 17 ori mai mult fier decât laptele, de două ori mai mult decât ouăle și până la trei ori mai mult decât peștele. Roșiile proaspete coapte conțin de 2-3 ori mai multă vitamina C decât gogonelele.
Soiul determină compoziția chimică a roșiilor, care variază și în funcție de sol și de condițiile climatice. Roșiile reprezintă 94.5% apă, 0.9% proteine, 3.5% carbohidrați, procent neglijabil de amidon, 0.7% celuloză, acizi organici (citric, malic, oxalic). Conțin săruri minerale precum potasiu, fosfor, calciu, magneziu, sodiu, fier etc. Roșiile conțin 30 mg de vitamina C, 0.60 mg de caroten (provitamina A), 0.85 mg de vitamina E, 0.50 mg de vitamina K, 0.50 mg de vitamina PP. Vitaminele B1, B2 se găsesc în cantități mai mici.
Alegerea și păstrarea roșiilor
Cea mai gustoasă și cea mai sănătoasă roșie este cea coaptă pe tulpină, nu verzi și coapte în lădiță. Aceasta este o regulă importantă care trebuie respectată la alegerea roșiilor, deși astăzi acest lucru se reduce aproape exclusiv la cele „artificiale”. Când cumpărați roșii căutați ca acestea să fie uniform și intens colorate, cărnoase și suculente. Când roșia este mestecată, nu trebuie să scârțâie. Datorită deteriorării gustului roșiilor , în ultimii ani a existat o tendință ca utilizatorii să cumpere mai multe roșii roz, care sunt mai scumpe, dar amintesc de gustul roșiilor din trecut.
Dacă alegeți roșii adevărate, acestea pot fi păstrate la frigider până la câteva zile. După această perioadă, zaharurile încep să se descompună rapid, drept urmare acizii le descompun iar roșiile devin improprii pentru consum. În același timp și pectina din ele se descompune, încep să putrezească și să se destrame. Roșiile necoapte trebuie păstrate la aproximativ 10 grade.
Roșiile trebuie tăiate imediat înainte de utilizare cu un cuțit din inox deoarece sunt perisabile. Acest lucru se datorează vitaminei C, care este extrem de instabilă și se descompune rapid în prezența luminii și a aerului, precum și în contact cu metalul. Sucul de roșii și roșiile conservate, pasteurizate și bine păstrate, își pot păstra valoarea nutritivă timp de aproximativ 2 ani. Cercetătorii din New Delhi (India) au creat o nouă varietate de roșii modificate genetic care se păstrează mult mai mult decât roșiile obișnuite. Roșiile obișnuite încep să se ofilească și să se strice după 15 zile de depozitare, în timp ce fructele noului soi de tomate modificate genetic rămân proaspete timp de 45 de zile.
Utilizarea culinară a roșiilor
Probabil că primele asocieri care vă vin în minte când vă gândiți la roșii sunt salata shopska, ghiveci de legume sau un delicios sos de roșii care se poate mânca cu practic orice - legume, carne, paste etc. La noi vara este anotimpul roșiilor, iar toamna începe conservarea acestora - de secole pregătim suc de roșii, diverse caserole sau pur și simplu roșii decojite la conservă. Roșiile sunt, de asemenea, baza mult iubitului ketchup. Sosul bolognese pentru paste și spaghete ar fi de neconceput fără roșii proaspete și coapte.
La noi, salate precum salata ciobanului, shopska salata, salata cârciumarului etc. au fost de mult venerate datorită prezenței roșiilor în ele, care le dau gustul lor unic. Roșiile sunt utilizate pe scară largă în gătit, fiind un accesoriu pentru aproape toate mâncărurile, tocanele, caserolele, spaghetele sau macaroanele, preparatele la cuptor precum musacaua etc. Lutenitsa tradițională bulgărească a fost iubită de copii și adulți de secole tocmai datorită magiei roșiilor pe care le conține.
Pe lângă salată de tomate, cu acestea puteți face o supă de roșii grozavă, Orez cu roșii, salsa de roșii, gazpacho de roșii, guacamole și multe altele.
Beneficiile roșiilor
Roșiile sunt un asistent fidel în alimentația zilnică. Au proprietăți diuretice și sunt excelente în dietele pentru bolile de pietre la rinichi, hipertensiune arterială, diabet (soiurile mai acide) și boli cardiovasculare. Roșiile sunt un aliment important pentru bărbați care protejează împotriva bolilor de prostată.
Există avantaje uriașe ale sucului de roșii, care topește grăsimile și acționează bine în bolile cu tulburări metabolice, precum artrita, obezitatea, diabetul. În caz de gastrită cu aciditate redusă, boala ulceroasă a stomacului sau duodenului, epuizare severă a organismului, trebuie să consumați 200 ml de suc de roșii proaspăt stors cu 30 de minute înainte de masă.
Un pahar de suc de roșii ne furnizează jumătate din doză zilnică de vitamina A și vitamina C .Sucul de roșii stimulează și activitatea tractului gastrointestinal, reducând riscul de formare a celulelor canceroase. Este foarte util pentru femeile însărcinate și care alăptează. Poate dizolva grăsimile animale și astfel împiedică întărirea arterelor.
Licopenul antioxidant din roșii ajută la menținerea pielii noastre strălucitoare și tonifiată. În plus, licopenul funcționează și mai puternic în roșiile conservate corespunzător. Roșiile din meniu cresc nivelul de procolagen din piele, ceea ce sugerează protecție împotriva arsurilor solare. Aportul adecvat de licopen și beta caroten în timpul lunilor de vară protejează în mod natural pielea de razele UV dăunătoare. Există chiar și o dietă cu roșii care topește cu succes grăsimile acumulate.
Oamenii de știință canadieni au descoperit că două pahare de suc de roșii pe zi întăresc oasele și protejează împotriva osteoporozei. Sucul de roșii este de asemenea, o sursă bogată de fructoză. La fel ca mierea, accelerează arderea alcoolului în organism și ajută în stare de mahmureala. Este chiar recomandat să beți alcoolul cu un cocktail de miere, suc de lămâie și ceai pentru a preveni durerile de cap de a doua zi.
Unele studii au legat roșiile chiar și de creșterea libidoului și de îmbunătățirea vieții sexuale. Motivul constă din nou în licopenul magic și tonifierea generală a corpului. Potrivit altor studii, este bine să consumăm roșii cu puțină grăsime, ajutând astfel organismul să absoarbă cât mai mult substanțele benefice din ele. Un aport ridicat de fructe și legume cu carotenoizi, cum ar fi roșiile, reduce riscul de cancer.
Probleme cauzate de consumul de roșii
Roșiile pot fi contraindicate persoanelor cu alergii cronice și active. Pot dezvolta simptome alergice.
